玛格丽特饼干全名是“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐（Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies）”。怎么由来的不得而知，也许有个美丽的故事，也许只是西点师傅随意想出来的名字。
自从开始喜欢烘焙，就知道了这款经典的小饼干，它被烘焙爱好者制作次数最多。制作非常简单，几乎不会失败，但口感却非常好，入口即化。
奇怪的是这样一款经典又好做的饼干我却一直都还没有做过，思来想去，可能跟原料中要用到煮熟的蛋黄有关，我有点懒，不想煮蛋又要把蛋黄剥出来压成泥。不过就在昨天——一个晴朗的日子，我终于战胜了自己，做了这款香酥美味的小饼干，也填补了我烘焙史上的一个空白，呵呵。
原料：(参考分量：40个)
熟蛋黄2个、黄油100克、糖粉50克、盐1克、低筋面粉100克、玉米淀粉100克
做法：
1、煮两个水煮蛋，取蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末；
2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状；
3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀；
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入到3里，用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。
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