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自己做放心面食——鲍菇猪肉蒸包  

2012-05-31 09:27:04|  分类: 中式面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   自己做放心面食——鲍菇猪肉蒸包 - 秋凉 - 享受平淡

        好久不做面食了,真的很想念,想念做面食的过程。

       其实我真的很喜欢做面食,也真心喜欢中国式的蒸制食品,中式面食比面包低油,因其是蒸制的,所以更健康,吃起来不油腻。

          这次想做猪肉大葱蒸包,可是我实在吃不惯一点菜都不放的纯肉包,所以最后还是放了些鲍菇碎进去。

 

肉馅的调制:

材料:

猪肉馅200克,杏鲍菇300克,大葱一根,鸡蛋一个,姜粉、包子饺子调味料,盐,生抽,食用油。

做法:

1.猪肉馅先少量多次加水,顺时针拌到肉上劲儿有黏性;

2.打入一个鸡蛋顺时针搅拌均匀;

3.加入葱碎、姜粉、包子饺子调味料、盐、生抽、食用油,搅拌均匀备用;

4.杏鲍菇切小指甲大小的粒,锅中放少许油烧热,放入鲍菇粒小火煸去水分,晾凉后倒入调好的肉馅中拌匀即成馅料。

提示:

1.搅拌肉馅一定要顺同一方向,这样肉才会上劲儿不发散;

2.杏鲍菇用少许油把水分煸出去再拌入肉馅中,才不会使肉馅出汤。

 自己做放心面食——鲍菇猪肉蒸包 - 秋凉 - 享受平淡
面团的制作:
材料:面粉500克,水约230-250ML,发酵粉5克。
做法:
将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,边加水边搅拌成小面疙瘩,最后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发至两倍大。
 
包制及蒸:
1.将发酵好的面团放在案板上,将面团重新揉一遍排尽气,揪成约每个50克的小面团,擀薄放入肉馅,包成包子状,依次全部包好;
2.将包子摆入蒸锅中(蒸锅要事先加足水,屉布洗湿后拧至半干),每个包子间要有一定距离,盖上锅盖,开小火先烧20分钟,这个过程可以让包子在低温环境中进一步发酵;
3.20分钟后调成大火烧开水,水开后大火蒸10分钟,关火,余温再焖3-5分钟,即可开盖揭锅。

自己做放心面食——鲍菇猪肉蒸包 - 秋凉 - 享受平淡

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