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夏日小清新——香橙吐司  

2012-06-25 08:26:41|  分类: 面包、吐司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 清新的香橙吐司 - 秋凉 - 享受平淡
清新的香橙吐司 - 秋凉 - 享受平淡
        端午这几天一直不停的下雨,时大时小,下走了之前的闷热,正值六月却是出奇的凉爽,只是有些许的潮湿。
        取橙或柠檬的汁和皮做蛋糕、面包都非常清新,口味独特,不油不腻。这款吐司做了两次,第一次做由于表面上色后没有及时盖锡纸,所以造成表面上色过深,表皮有些厚,当时除了颜色烤过头了其它过程都很满意,但总想拍出美美的图片,所以就一直没有发上来,前几天又烤了一次,虽说这次上色没有过,但感觉面团的组织不及第一次纹理那么好,有些粗糙,第二次烤时没有刷蛋液,所以表面就不会很光亮,想想算了,还是发上来吧,每次都有一点小小的不如意,下次才会有进步的空间,呵呵,自我安慰一下。
 
材料:
高筋面粉400克,低筋面粉100克,奶粉25克,炼乳45克,细砂糖50克,盐6克,酵母6克,全蛋一个(约54克),水200克,橙汁20克,黄油50克,橙皮屑(1个橙皮的量)。
 
做法:
1.将除黄油外的所有原料混合搅拌成团,加入黄油,继续搅拌成光滑可拉出透明薄膜的面团,最后加入橙皮屑搅匀即可;
2.基础发酵至两倍大;
3.将发酵好的面团,分成四等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15-20分钟;
4.将面团擀成长约30厘米的椭圆形面片,先将面片卷成圆柱形,再将两根放在一起,拧成麻花状,放入模具。
5.放于温暖处发酵到模具的边缘,均匀刷上蛋液;
6.将烤箱预热,180度,倒数第二层,烤35-40分钟,中途上色合适后要适时加盖锡纸,烤好后立即脱模,晾凉切片装入保鲜盒即可。
 
提示:
1.用面包机的发面团程序合面,每次揉面是20分钟,大约揉2-3个20分钟即可出膜;
2.不同品牌的面粉吸水量各有不同,一般进口面粉比国产面粉吸水量大些,所以合面加水时可以适当先留20克左右,适面团的情况再做调整;
3.我是采取低温发酵的方式来做的这款面包,所以揉好后取出放在保鲜袋中入冰箱冷藏发酵一夜,如果不想低温发酵可以不必取出直接在面包机中发酵就可以;
4.烤到上色合适加盖锡纸,以免烤得颜色过深;
5.橙皮也可用新鲜柠檬代替,都一样清新。
清新的香橙吐司 - 秋凉 - 享受平淡
清新的香橙吐司 - 秋凉 - 享受平淡
 
 
 
清新的香橙吐司 - 秋凉 - 享受平淡  
清新的香橙吐司 - 秋凉 - 享受平淡
 
清新的香橙吐司 - 秋凉 - 享受平淡 
下面两张图是第二次做的:
清新的香橙吐司 - 秋凉 - 享受平淡
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