夏日小清新——香橙吐司
2012-06-25 08:26:41| 分类：
面包、吐司
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端午这几天一直不停的下雨，时大时小，下走了之前的闷热，正值六月却是出奇的凉爽，只是有些许的潮湿。
取橙或柠檬的汁和皮做蛋糕、面包都非常清新，口味独特，不油不腻。这款吐司做了两次，第一次做由于表面上色后没有及时盖锡纸，所以造成表面上色过深，表皮有些厚，当时除了颜色烤过头了其它过程都很满意，但总想拍出美美的图片，所以就一直没有发上来，前几天又烤了一次，虽说这次上色没有过，但感觉面团的组织不及第一次纹理那么好，有些粗糙，第二次烤时没有刷蛋液，所以表面就不会很光亮，想想算了，还是发上来吧，每次都有一点小小的不如意，下次才会有进步的空间，呵呵，自我安慰一下。
材料：
高筋面粉400克，低筋面粉100克，奶粉25克，炼乳45克，细砂糖50克，盐6克，酵母6克，全蛋一个（约54克），水200克，橙汁20克，黄油50克，橙皮屑（1个橙皮的量）。
做法：
1.将除黄油外的所有原料混合搅拌成团，加入黄油，继续搅拌成光滑可拉出透明薄膜的面团，最后加入橙皮屑搅匀即可；
2.基础发酵至两倍大；
3.将发酵好的面团，分成四等份，滚圆，盖上保鲜膜松驰15-20分钟；
4.将面团擀成长约30厘米的椭圆形面片，先将面片卷成圆柱形，再将两根放在一起，拧成麻花状，放入模具。
5.放于温暖处发酵到模具的边缘，均匀刷上蛋液；
6.将烤箱预热，180度，倒数第二层，烤35-40分钟，中途上色合适后要适时加盖锡纸，烤好后立即脱模，晾凉切片装入保鲜盒即可。
提示：
1.用面包机的发面团程序合面，每次揉面是20分钟，大约揉2-3个20分钟即可出膜；
2.不同品牌的面粉吸水量各有不同，一般进口面粉比国产面粉吸水量大些，所以合面加水时可以适当先留20克左右，适面团的情况再做调整；
3.我是采取低温发酵的方式来做的这款面包，所以揉好后取出放在保鲜袋中入冰箱冷藏发酵一夜，如果不想低温发酵可以不必取出直接在面包机中发酵就可以；
4.烤到上色合适加盖锡纸，以免烤得颜色过深；
5.橙皮也可用新鲜柠檬代替，都一样清新。
下面两张图是第二次做的：
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