夏天来了，吃点清淡爽口的吧——椒油蒜蓉豆角丝
2012-06-08 07:19:49| 分类：
炝拌凉菜
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前两天还觉得今年的天气一直都不是很热，结果昨天开始就热起来了，刚好赶上高考第一天，一早出去买了菜回来，便没再出去，到了中午空调也开了，然后开始做蛋糕，这种天气如果不开空调是做不了东西的，热得人浑身粘乎乎的不爱动。
天热了，我最喜欢的各式凉拌菜又开始粉墨登场了，这样的季节，人没什么胃口，吃点这种开胃的小菜最好。
凉拌菜要想好吃，全靠调味，主要用蒜蓉、辣椒油、花椒油来提味，这几样调料加上后再加些盐啊醋啊糖的一拌，一般都会很好吃，把蒜蓉用炸过花椒的热油浇一下再来拌菜会更加提升拌菜的味道，我经常这样来做拌菜。
材料：
四季豆250克，蒜四瓣，盐、白醋、辣椒油适量，花椒20粒，玉米油一大匙。
做法：
1.四季豆掐去头尾，洗净，斜切丝；
2.烧开水，倒入豆角丝焯烫5-8分钟，捞出过冷水，沥尽水分，装盘；
3.蒜切蓉，放在氽烫过的豆角丝上，调入适量盐、白醋和辣椒油备用；
4.锅中倒入一匙油，冷油时即放入花椒粒，随油温升高逼出花椒的香味，捞出花椒粒不要，将热油倒在蒜蓉上，吃时拌匀即可。
提示：
四季豆焯水时一定要时间长一些，免得豆角不熟引起中毒。
关于四季豆为什么会中毒：
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。
其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。
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