盛夏，离不开的简单开胃小菜——柠香泡菜
2012-07-11 06:28:38| 分类：
小吃、小菜
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这几天温度不断攀升，盛夏又至。
昨天去做了上午的瑜珈，因为下午还有个无糖生日蛋糕要做，做完瑜珈回来的路上买了些材料准备做泡菜，每年这个时候都要做点开胃的小菜来下饭，不然真的不知吃什么，热得没有胃口。去年做的酸甜泡菜就很受欢迎，今年又加了些材料并且将醋用新鲜柠檬汁来代替，将柠檬皮削下来一并放入泡菜中，使得做出的泡菜更加清新、酸甜适口，早餐喝碗粥吃点带有柠檬清香的小泡菜真舒服。 这是一款极简单的小菜，不需要发酵，当时做好就可以吃，当然如果能放冰箱过夜再吃会更入味。一次多做点，放入密封的容器中冰箱里贮存就可以吃上一阵子了。
这次想增加些辣味，所以多放了辣椒，材料可以根据家里人的喜欢做调整。这里用的白瓜味道很象黄瓜，只是果肉比黄瓜更硬些，做泡菜更好，没有也可以用黄瓜代替。
如果手边没有鲜柠檬就用白醋代替也可以，只是少了点柠檬的清香。
材料：卷心菜一个，胡萝卜一根，嫩藕一个，莴笋一条，白瓜一条，青、红尖椒各两个，柠檬两个，盐、糖适量。
做法：
1.柠檬洗净将皮刨下来备用，注意只取外面黄色部分；
2.将所有原料洗净，胡萝卜、藕、莴笋去皮切片，白瓜去皮及瓤切片，青尖椒切圈，卷心菜切块，全部装入盆中；
3.撒适量盐拌匀腌约20分钟；
3.沥去盐水，将菜倒入能滤水的网筛中再坐入大一点的盆中，在菜上面放一合适大小的盘子，再放一盆水帮助压出多余水分，压约半小时，将多余水分倒出；
4.往菜里倒入细砂糖和柠檬皮，接着挤入柠檬汁，（如果没有柠檬汁可以放白醋，糖和醋比例约为2比1），拌匀，装入容器，放入冰箱冷藏，隔夜即可食用。
小菜特点：酸甜脆嫩，清凉开胃。
提示：
1.此小菜非常简单易做，早起就粥或馒头都非常开胃；
2.材料可丰可俭，只用卷心菜和胡萝卜腌也可以，放点辣椒，会增加些辣味儿更开胃；
3.如果急着吃，腌后半小时左右就可以吃了，隔夜的会更入味儿些。
4.糖醋的比例可自己掌握。
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