用天然食材做夏日开胃小菜——酸辣蕨根粉
2012-07-12 08:03:51| 分类：
炝拌凉菜
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前阵子在春风画雨那里看了她做的凉拌厥根粉就馋得不得了，这边没看到超市里有卖的，就在网上买了一些回来，买回来有些日子了，但每天都忙这忙那，总也顾不上做，刚好昨天做蛋糕中午也没吃饭，把蛋糕送出去回来都三点了想吃点东西，这几天都特热，就想吃点开胃的，就泡了厥根粉做了酸辣的汁浇着吃，酸辣开胃，特筋道，好吃，我喜欢。
蕨根粉事先用冷水泡软可以减少煮的时间，当然如果没时间不泡的话直接煮也可以，只是时间上要长一些。煮时注意，只要煮到没有硬芯了就好，煮久了就不筋道了，我泡的时间长，所以只用开水过一下就已经软了，吃起来口感刚好。
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品，是一种药食同源的天然野生植物，即可入药又可食用。蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山。天然野生蕨根无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，是绿色保健食品中又一珍品，市场上有宽粉或细粉，略有药味。可做夏季凉拌菜或为老年人食疗食品。吃时要注意需将蕨根粉煮熟，保证没有硬芯，软硬程度也可根据个人的需要和爱好自由掌握。凉拌蕨根粉吃起来口感非常滑爽也很开胃。
主料：
蕨根粉
配料：
青瓜，小葱，香菜，蒜，青尖椒，红尖椒、熟花生仁。
调味汁：
生抽二匙，陈醋两匙，辣椒油一匙，芝麻油一匙，细砂糖一匙。
做法：
1.将蕨根粉用冷水泡软（约半小时）；
2.烧开水，放入蕨根粉煮软即捞起，过冷水，沥干水份，盛盘备用；
3.将所有配料处理好：青瓜切条，香菜切段，青、红尖椒切圈，蒜切片，小葱切碎；
4.取一小碗将调味汁倒在一起调匀；
5.将配料放在蕨根粉上，倒入调好的味汁，拌匀即可。
提示：
1.蕨根粉可以事先用冷水浸泡也可以不浸泡，浸泡后更容易煮软；
2.调味汁里因为加了生抽所以我没有再放盐，如果口重的话可以再适当少放一点盐，调好的味汁应该是酸辣略回甜；
3.熟花生我是事先用锅小火炒熟的，不用油炒，一次多炒些，炒好后晾凉放入密封罐中，夏天做凉拌菜或是吃面条都可以放里一点提香味。
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