家常滋味——全麦面椒盐花卷
2012-08-28 07:39:39| 分类：
中式面食
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喜欢吃花卷，虽然没有馅，但因为调了椒盐，所以吃起来也有滋有味，上次做茄子辣椒蒸包时因为面团合多了，所以馅包完后还剩下一块面，就用它做了椒盐花卷，小时候最喜欢妈妈做的椒盐花卷，可以从外面一层层的剥下来吃，依稀还记得妈妈做的花卷是象做葱油饼那样的卷起来，所以这次我按照记忆模仿了一下妈妈做花卷的手法来做，再找一找小时候一层层剥着吃花卷的感觉。
材料：
面粉420克，细全麦粉50克，麦麸皮10克，发酵粉3克，水240克。
做法：
将面粉、细全麦粉、麦麸皮、发酵粉依序放入面包机，最后加水，选择8发面团程序搅拌成光滑的面团（大约10分钟），按停止键，取出面团放入不锈钢盆中，盖上保鲜膜，室温发至两倍大。
发好的面团可以看到里面呈蜂窝状。
做法：
1.在案板上撒些手粉，将发好的面团反复揉匀，排尽空气；
2.将面团用擀面杖擀成长方形大片，厚度约0.5厘米，在上面均匀刷上一层食用油，然后薄薄的撒一层花椒粉和盐；
3.将面片从近身体一侧卷起来成圆柱状，不要卷得太松；
4.将圆柱状面团先纵向剖开，再横向切成每条约20厘米长；
5.取一块切好的面，用手稍微再抻长些，然后将切面向外卷起来，将尾端塞到底部，然后用手按一下压实；
6.依次全部做完后，放入加好水的蒸锅中，盖上盖醒发20分钟，开中小火烧到水开，转大火蒸8分钟，关火余温焖5分钟，即可开盖揭锅。
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