家常素滋味——干煸菜花
2012-09-20 07:07:28| 分类：
家常小炒
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昨天又跑出去买材料，因为过几天就不接单了，所以不想家里有太多存货，可还有订东西的，原料不够只好再去买。前几天买了一对新鞋，有一对想回家时穿，所以今天出去就穿着它试试脚。这次买的鞋是坡跟的，比以前的鞋跟高一点，已经很多年不穿很高跟的鞋了，所以要适应一下，免得回家时拉着行李箱走起路来太费劲儿。不过新买的鞋再怎么舒服也会在开始时有点小小的不适脚。
二十几岁时多高跟的鞋都敢买，只要穿着漂亮，其它都是次要的，一过了三十岁就不敢再买太高跟的鞋了，走在街上看别的姑娘穿着很高跟的鞋第一反应先是那得多累呀，可还是羡慕她们年轻能受得了高跟鞋的罪。又过了几年，人的心态也慢慢在起着变化，多漂亮的高跟鞋都不会再眼馋穿不到了，因为自己知道让脚舒服才是最重要的。一说到鞋和脚的关系总让我想起了一句被说烂了的话，那就是：婚姻如穿鞋，舒不舒服只有脚知道。二十几岁时第一次看到这句话就觉得比喻的太形象了，每对新鞋子都光鲜亮丽，穿上脚后才知道合不合脚，有些鞋子刚上脚时会感觉不舒服，甚至个别地方还会磨起泡，日子久了慢慢起泡的地方好了，鞋子和脚磨合的差不多了，也就越来越舒适了；而有些鞋子从新穿到旧仍然会觉得不舒服，扔掉又可惜，所以就凑合着穿；还有一些鞋子一上脚就很舒适，虽然外观会稍差，但你就是喜欢脚穿进去舒服的感觉，所以即使它变得很旧了还是舍不得丢掉。还有一种情况就是，鞋子很漂亮刚开始穿上也觉得合脚，可是后来发现走的路越多这个鞋就越不舒服，但也要硬着头皮把路走完，总不能把鞋丢在路上赤着脚吧，那样比穿一对漂亮但不舒服的鞋还要让人难堪。
人的一生要穿多少对鞋子，恐怕是数不清的吧？但真正有哪对鞋子让脚舒服心里还是有数的吧。
鞋和脚的关系同样适用婚姻。
我这也太扯了吧，就上盘素炒菜花却说了那么多不相干的话，呵呵，不说了，上菜。
一去市场买菜就让我慨叹物价的高企，就连不起眼的菜花都6块一斤了，挑了一个小点的买下来还花了5块5，肉价涨上去就没降下来过，也不知鸡蛋过了节会不会重返四元时代。
何谓干煸？
干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。
材料：菜花500克，蒜四瓣，干辣椒丝适量，花椒粒20粒，盐适量、糖少许、醋半匙，生抽半匙。
做法：
1.菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用；
2.蒜切末备用；
3.炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要；
4.转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香；
5.接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅。
此菜特点：咸鲜香辣，菜花脆嫩，适宜下饭。
提示：
1.炒菜时少放一点糖可以使菜的口感更柔和，不会有干咸的感觉；
2.炒菜花放一点白醋会提菜味，但吃不出酸味；
3.如果有鲜的青红椒可以放一点调色，我家里没有又懒得出去买，对于我来讲只放干辣椒丝已经够辣了；
4.在炒干红椒丝时火一定不能大，否则会发黑，干红辣椒丝的多少可以根据家人的口味调整；
5.全程都用中火干煸即可；
6.留一半蒜末最后出锅前放，会增加菜的蒜香味；
7.这款干煸菜花是素炒的，以咸鲜香辣为主，喜欢更香些的也可以加一些五花肉片进去，在第五步先放入五花肉片煸至五花肉变黄再下菜花煸炒。
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