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家常素滋味——干煸菜花  

2012-09-20 07:07:28|  分类: 家常小炒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常素滋味——干煸菜花 - 秋凉 - 享受平淡
     昨天又跑出去买材料,因为过几天就不接单了,所以不想家里有太多存货,可还有订东西的,原料不够只好再去买。前几天买了一对新鞋,有一对想回家时穿,所以今天出去就穿着它试试脚。这次买的鞋是坡跟的,比以前的鞋跟高一点,已经很多年不穿很高跟的鞋了,所以要适应一下,免得回家时拉着行李箱走起路来太费劲儿。不过新买的鞋再怎么舒服也会在开始时有点小小的不适脚。
    二十几岁时多高跟的鞋都敢买,只要穿着漂亮,其它都是次要的,一过了三十岁就不敢再买太高跟的鞋了,走在街上看别的姑娘穿着很高跟的鞋第一反应先是那得多累呀,可还是羡慕她们年轻能受得了高跟鞋的罪。又过了几年,人的心态也慢慢在起着变化,多漂亮的高跟鞋都不会再眼馋穿不到了,因为自己知道让脚舒服才是最重要的。一说到鞋和脚的关系总让我想起了一句被说烂了的话,那就是:婚姻如穿鞋,舒不舒服只有脚知道。二十几岁时第一次看到这句话就觉得比喻的太形象了,每对新鞋子都光鲜亮丽,穿上脚后才知道合不合脚,有些鞋子刚上脚时会感觉不舒服,甚至个别地方还会磨起泡,日子久了慢慢起泡的地方好了,鞋子和脚磨合的差不多了,也就越来越舒适了;而有些鞋子从新穿到旧仍然会觉得不舒服,扔掉又可惜,所以就凑合着穿;还有一些鞋子一上脚就很舒适,虽然外观会稍差,但你就是喜欢脚穿进去舒服的感觉,所以即使它变得很旧了还是舍不得丢掉。还有一种情况就是,鞋子很漂亮刚开始穿上也觉得合脚,可是后来发现走的路越多这个鞋就越不舒服,但也要硬着头皮把路走完,总不能把鞋丢在路上赤着脚吧,那样比穿一对漂亮但不舒服的鞋还要让人难堪。
    人的一生要穿多少对鞋子,恐怕是数不清的吧?但真正有哪对鞋子让脚舒服心里还是有数的吧。
    鞋和脚的关系同样适用婚姻。
    我这也太扯了吧,就上盘素炒菜花却说了那么多不相干的话,呵呵,不说了,上菜。
 
 
    一去市场买菜就让我慨叹物价的高企,就连不起眼的菜花都6块一斤了,挑了一个小点的买下来还花了5块5,肉价涨上去就没降下来过,也不知鸡蛋过了节会不会重返四元时代。
    何谓干煸?    

    干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。

           
材料:菜花500克,蒜四瓣,干辣椒丝适量,花椒粒20粒,盐适量、糖少许、醋半匙,生抽半匙。
做法:
1.菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出切小朵备用;
2.蒜切末备用;
3.炒锅注油,冷油时即下入花椒粒,此时保持小火,待油温逐渐升,花椒炸出香味,捞出花椒粒不要;
4.转中小火放入辣椒丝稍炸,再放入一半蒜末炒香;
5.接着转中火,倒入菜花,煸炒两分钟,调入盐、糖、生抽再炒一分钟,倒入醋炒匀,最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅。
此菜特点:咸鲜香辣,菜花脆嫩,适宜下饭。
提示:
1.炒菜时少放一点糖可以使菜的口感更柔和,不会有干咸的感觉;
2.炒菜花放一点白醋会提菜味,但吃不出酸味;
3.如果有鲜的青红椒可以放一点调色,我家里没有又懒得出去买,对于我来讲只放干辣椒丝已经够辣了;
4.在炒干红椒丝时火一定不能大,否则会发黑,干红辣椒丝的多少可以根据家人的口味调整;
5.全程都用中火干煸即可;
6.留一半蒜末最后出锅前放,会增加菜的蒜香味;
7.这款干煸菜花是素炒的,以咸鲜香辣为主,喜欢更香些的也可以加一些五花肉片进去,在第五步先放入五花肉片煸至五花肉变黄再下菜花煸炒。
家常素滋味——干煸菜花 - 秋凉 - 享受平淡
 
家常素滋味——干煸菜花 - 秋凉 - 享受平淡
 
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