酥烂不腻的茶香猪手
2012-10-29 08:16:40| 分类：
猪肉类
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昨天跟00出去逛了一天，本来说好去爬白云山，结果一出门就跑去南沙看房子了，问了几个楼盘，南沙的房价也都涨到1万多了，有个均价8千的楼盘已经卖完了，在网上看说南沙要建成新区，消息一出那里的房价就又涨了，这房价虽然已经高的惊人，可还是在涨。
看过楼就转去体育西吃饭，我想吃石锅拌饭，00就带我去正佳广场的汉拿山韩国料理去吃，拌饭的味道一般，但是烤肉的味道还不错。
吃了饭俩人又跑去做按摩，折腾完回到家都已经十点了。
今天要好好做事了。
很久没做这种大肉菜了，猪手我以前喜欢做成花生猪手煲，这次换了种做法，加了茶叶、红糖和红酒来提高解油腻，味道依然好，热时吃酥烂，凉了吃筋道。
材料：猪手一个（约1100克）。
调料：洋葱半个，姜一块，蒜五瓣，红酒2大匙，老抽1匙，红糖一匙，白糖一匙，龙井茶叶约10克，盐适量，料酒一匙。
做法：
1.将猪手斩小块（可请档主代为斩块），洗净；
2.烧一锅开水，水沸腾后倒入料酒，然后倒入猪手氽烫变色，捞出，清水冲洗干净，沥干水分；
3.洋葱切小块，姜切片，茶叶用纱布或调料盒包好备用；
4.炒锅入油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味；
5.倒入猪手煸炒至肉皮上色，加水，大火烧开，放入红酒，老抽，红糖、白糖和茶叶；
6.转中小火煮至猪手八成熟时，根据口味调入适量盐，继续煮至猪手酥烂汤汁浓稠即可。
此菜特点：猪手酥烂，淡淡茶香。
提示：
1.洋葱可用大葱代替；
2.猪手买时尽量让档主把猪脚上的毛去净并斩小块，否则自己回来处理会很费事；
3.茶叶最好用纱布包好再入锅，我没找到纱布就直接放了；
4.炖煮猪手时在最后由于胶质的融出汤会变得粘稠，所以要看着点，掌握好火候，免得汤汁收过而糊锅。
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