天渐凉，调脾胃，做一个好吃的——芹香拌莲藕
2013-11-08 07:21:45| 分类：
炝拌凉菜
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上周跟00去深圳，早上起来梳洗完毕呆着没事，电视里正演沈星的美女私房菜，就看了会儿，刚好沈星就在教做这道菜，我本就喜欢这类拌菜，就大致记了下做法，刚好在外面两天吃得比较腻没什么胃口，所以回来立即炮制了这个菜，芹菜清香，莲藕脆爽，酸辣微甜，再配点白粥喝，很对我的味儿。
莲藕生吃和熟吃有不同的功效，生莲藕性寒，可以清热凉血散瘀，煮熟以后就变得性温平了，可以健脾胃滋阴，而且更容易吸收。现在天气渐渐凉了，是时候调理一下脾胃了，所以还是煮熟吃更好些。
材料：
芹菜几根，莲藕一段。
调料：盐少许，糖一匙，花椒粉半小匙，陈醋一匙，生抽一匙，辣椒油一匙，芝麻油适量，白芝麻适量。
做法：
1.芹菜洗净，将叶与梗择开，梗切寸段，莲藕洗净去皮切不规则块；
2.烧水，水沸后调入少许盐放莲藕块煮5-8分钟，捞出过冷水，沥干，装盘；
3.用焯莲藕的水再将芹菜焯烫一下，时间一定要短，稍过水即可，取出过冷水，装盘；
4.将调味料用一个小碗调和好，味汁酸辣略甜为好；
5.将调好的味汁倒在菜上，拌匀即可。
提示：
1.煮莲藕时放点盐可以让莲藕提前入点味，多煮一会儿可以有效去除藕的寒凉之气；
2.芹菜一定要选嫩的，而且不能煮久，只需要用水稍稍氽烫一下即可，或者在煮藕的时候把芹菜放在蒸汽上面薰一会，这样芹菜就不会太软，拌出来会更好看；
3.味汁可以按自己的喜好调整，但总体的味道是酸辣微甜。
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