刚过去的周末两天外面空气不好所以就呆在家里，没事瞄了两眼电视，刚好一个节目在做炒饭，我就也想吃了，家里的材料都是现成的，说干就干。
我用的干肠是姐从老家自己灌制寄过来的，肥肉少又不咸略有点微甜，最喜欢这个味儿了。
这次做蛋炒饭跟以前有所区别，没有把蛋和米饭分开来炒，而是先用鸡蛋液与米饭搅拌均匀后，再下到锅里炒，这样炒干爽以后米饭颗粒分明，而且会在锅里面跳来跳去，象跳舞一样。
材料：（一份）
主料：剩饭一碗，鸡蛋一个。
配料：干肠，杏鲍菇，辣酱一勺，盐少许，尖椒，熟玉米粒，胡萝卜，洋葱，莴笋。
做法：
1.剩饭里面打入鸡蛋，用筷子把剩饭与鸡蛋搅拌均匀备用；
2.将干肠切薄片，鲍菇、尖椒去籽、胡萝卜、洋葱、莴笋分别切丁备用；
3.炒锅注少许油烧至三成热，倒入干肠和鲍菇煸炒，炒至鲍菇变为浅黄色时，倒入玉米、胡萝卜、尖椒丁略炒一下，倒出；
4.炒锅重新注少许油，油温时即倒入拌好蛋液的剩饭，小火不停翻炒，直至米饭越来越散，米粒个个分明还会跳起时转大火，倒入之前炒过的配料和洋葱、莴笋，再加入辣酱，调少许盐快速炒匀即可出锅。
提示：
1.干肠可以用广式腊肠或其它自己喜欢的肠来代替；辣酱也一样；
2.炒饭的饭最好是剩饭，如果没有剩饭用新米饭的话，水一定要比平时加的少一些，做好后晾一下散散水汽，否则米饭可能炒不散会影响口感；
3.杏鲍菇跟干肠一起炒并且一定要炒到杏鲍菇水分出去表面微微泛黄，这样才会更好吃；
4.配菜种类可以根据自己喜欢做调整，但要会搭配下锅的先后顺序，洋葱和莴笋都可以生吃，而且炒久了容易软，所以不用事先炒，最后要出锅时跟其它炒过的菜一起下锅翻匀就可以了。
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