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会在锅里跳舞的炒饭——干肠鲍菇炒饭   

2013-12-10 07:18:25|  分类: 面条、煲饭、炒饭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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米粒可以在锅里跳舞的炒饭——干肠鲍菇炒饭 - 秋凉 - 享受平淡

        刚过去的周末两天外面空气不好所以就呆在家里,没事瞄了两眼电视,刚好一个节目在做炒饭,我就也想吃了,家里的材料都是现成的,说干就干。

        我用的干肠是姐从老家自己灌制寄过来的,肥肉少又不咸略有点微甜,最喜欢这个味儿了。

        这次做蛋炒饭跟以前有所区别,没有把蛋和米饭分开来炒,而是先用鸡蛋液与米饭搅拌均匀后,再下到锅里炒,这样炒干爽以后米饭颗粒分明,而且会在锅里面跳来跳去,象跳舞一样。

材料:(一份)

主料:剩饭一碗,鸡蛋一个。

配料:干肠,杏鲍菇,辣酱一勺,盐少许,尖椒,熟玉米粒,胡萝卜,洋葱,莴笋。

做法:

1.剩饭里面打入鸡蛋,用筷子把剩饭与鸡蛋搅拌均匀备用;

2.将干肠切薄片,鲍菇、尖椒去籽、胡萝卜、洋葱、莴笋分别切丁备用;

3.炒锅注少许油烧至三成热,倒入干肠和鲍菇煸炒,炒至鲍菇变为浅黄色时,倒入玉米、胡萝卜、尖椒丁略炒一下,倒出;

4.炒锅重新注少许油,油温时即倒入拌好蛋液的剩饭,小火不停翻炒,直至米饭越来越散,米粒个个分明还会跳起时转大火,倒入之前炒过的配料和洋葱、莴笋,再加入辣酱,调少许盐快速炒匀即可出锅。

提示:

1.干肠可以用广式腊肠或其它自己喜欢的肠来代替;辣酱也一样;

2.炒饭的饭最好是剩饭,如果没有剩饭用新米饭的话,水一定要比平时加的少一些,做好后晾一下散散水汽,否则米饭可能炒不散会影响口感;

3.杏鲍菇跟干肠一起炒并且一定要炒到杏鲍菇水分出去表面微微泛黄,这样才会更好吃;

4.配菜种类可以根据自己喜欢做调整,但要会搭配下锅的先后顺序,洋葱和莴笋都可以生吃,而且炒久了容易软,所以不用事先炒,最后要出锅时跟其它炒过的菜一起下锅翻匀就可以了。

米粒可以在锅里跳舞的炒饭——干肠鲍菇炒饭 - 秋凉 - 享受平淡

米粒可以在锅里跳舞的炒饭——干肠鲍菇炒饭 - 秋凉 - 享受平淡

 

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