这阵子家附近常有农民来卖菠菜，又细又短，但非常新鲜，所以会经常买些来做汤、凉拌或炒着吃，现在菠菜二块五一斤，记得去年冬天有阵子菜场里曾经卖到过8块钱一斤，连菠菜也跻身到富贵菜里来了，那时感觉都快吃不起了，还好，现在降了下来。
菠菜也是春天的时令蔬菜，可以滋阴润燥、舒肝养血，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。趁着现在菠菜新鲜又不贵，多吃点吧。
记得以前好象有个动画片叫大力水手，里面的大力水手吃了菠菜就会有力量，不知那个动画片有没有让更多的小朋友喜欢上吃菠菜呢？
今天做的这个麻酱菠菜卷真的很好吃，麻酱的香味与菠菜相融合，使得这个菜又营养又美味。如果不做成菠菜卷直接挤净水分后切寸段浇上麻酱汁拌匀更入味，我是为了要点造型，所以弄成菠菜卷，后来吃的时候也都拨散了吃的。
麻酱汁原料：麻酱、味极鲜酱油、芝麻油、橄榄油、盐、糖、凉开水。
调麻酱汁：
麻酱一大匙+两匙凉开水+一匙味极鲜酱油+一匙芝麻香油+一匙橄榄油+适量盐+少许糖，调匀即可。如果感觉麻酱汁比较干，可以再加适量水，调好的酱汁应该具有流动性。
做法：
1.菠菜摘洗干净，入开水锅（锅中滴几滴油）焯烫变色即捞出，过冷水；
2.将菠菜挤去水分，用卷寿司的竹帘，去适量菠菜，从近身侧卷起来，卷的要尽量紧，卷好后用手再挤一下水分；
3.将卷过的菠菜切段，每段用菠菜梗扎一下，以防散掉；
4.摆盘，浇上调好的麻酱汁、蒜末和熟芝麻即可，吃时蘸酱汁。
提示：
1.菠菜不宜焯烫过久，只要全部沾到开水变色就捞出，大约30-40秒即可；焯的水中放几滴油可以使菠菜更碧绿；
2.菠菜过一下冷水可以更脆嫩。
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