甜酸适口的番茄肉条
2013-03-28 08:25:45| 分类：
猪肉类
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好象有段时间没吃肉了，也不是很想，姐打电话过来说女人不能不吃肉，适当吃些肉对身体好，她说的这些我都懂，可是好象时间久了不吃也就不怎么想吃了，这几天生理期刚过，想着那就吃点肉补一下吧，昨天炖了虫草花乌鸡汤，今天翻翻冰箱里面还有一块瘦肉，上次炒菜用了一点，肉还挺嫩的，想着用它来做点什么吧。不知为什么就想起来小时候去亲戚家做客时吃的一种肉菜，酸酸甜甜、外焦里嫩，是用番茄酱做的酱汁，对于小孩子来讲特别好吃。于是我就开始鼓捣啦。
材料：猪瘦肉一块，蛋清一个，盐少许，姜粉、白胡椒粉各少许。
番茄酱汁：番茄酱三匙，水五匙，糖三匙，白醋一匙，水淀粉（一匙淀粉加一匙水化开）
做法：
1.将猪肉切成长约5厘米，宽一厘米的条，用蛋清、盐，白胡椒粉、姜粉，抓匀腌制十分钟。
2.腌好的肉条，用干淀粉拌均匀，抖落附在上面的淀粉，入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。
3.炒锅里放一匙油，烧至四成热左右，倒入事先调好的番茄酱汁，中小火煮至酱汁起泡变得较浓稠时，倒入炸过的肉条翻匀即可出盘。
此菜特点：酸酸甜甜，外焦里嫩。
提示：
1.猪肉一定要选嫩的，炸出来才会有外焦里嫩的感觉；
2.复炸一次是为了使肉更焦脆；
3.番茄酱汁我说的只是大致的比例，可以根据自己的口味做调整，水放多些也没关系，顶多多煮一会儿，如果调的太稠了入到锅里就凝到一块可能就没办法跟肉拌匀了；
4.我说的匙是我们平时喝汤的瓷匙。
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