外面吃不到的健康清爽小菜——菠菜拌金针
2013-05-03 07:08:43| 分类：
炝拌凉菜
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最喜欢吃自己做的饭菜，只放最简单的调料，少油，不象外面饭店里的菜，即使是炒青菜也会在盘子底下汪出好多油，叫人吃起来就觉得不舒服，如果在外几日就会想回家，亲手做点素淡的小菜，就着馒头米饭那才吃的香。
主妇可能都这个毛病吧？只要是看到新鲜的食材就打心眼儿里欢喜，就想买回家，这三买两买的就买多了，拿回家以后还得想着怎么把这食材给消化掉，不然放久了就不新鲜了，就白买了。晚上吃过饭出去遛达，路过农民自发的小集市，各种新鲜的蔬菜，虽然长的不象大的菜场里的菜那么标致，但是够鲜味道够好，前两天买了两根有点歪扭的青瓜，回家洗好吃了一块儿，真好吃，清香、鲜甜，是市场上那些顶花带刺、笔管溜直的青瓜没法比的，那些长的好看的青瓜都是水水的一点没有青瓜味儿。
转市场，我买了一把小菠菜，短短的，但绿绿的，嫩嫩的，又买了点金针菇，把它们俩放一块拌着吃，一定很清爽开胃。我拌素菜加香的方法：一个是多放蒜末另外就是放炒好的花生，这个菜只用了盐来调味，所以最后放点辣椒炸出的辣油来丰富菜的味道。
材料：菠菜、金针菇，花生米，蒜，朝天椒一个，盐。
做法：
1.菠菜摘洗干净，金针菇去根洗净，蒜切末，朝天椒切小段；
2.烧开水，先入金针菇焯烫一分钟，捞出过水，沥干；菠菜入沸水后关火焯烫30秒变色即捞出，过冷水，攥干水分，将金针菇和菠菜装入碗中；
3.锅中放少许油，冷油放入花生米，中小火不停翻炒，直到花生出香味，关火，倒在菠菜和金针菇上面，放蒜末和盐；
4.锅内注油，油三成热时放入朝天椒段，炸至出辣味，关火，趁热浇在蒜末上，吃时拌匀即可。
此菜特点：咸鲜微辣，蒜香浓郁，做法简单。
提示：
1.我买的菠菜是很细小的那种，所以焯烫后没有再切断，如果是很大的菠菜，焯烫攥水后可以适当切断；
2.炒花生米一定要冷油下锅，小火不停翻炒，才能炒出香味，如果火很大的话的容易炒糊，刚炒好的花生可能有点软，晾凉了就变脆了；
3.我用的是新鲜的朝天椒，只用了一个，因为不能吃太辣，如果喜欢辣的可适当加量，不过鲜的朝天椒可不是一般的辣，要适度；没有鲜的用干辣椒或辣椒油代替也可以，油一定要够热，倒在蒜末上才能激发出蒜的香味，这样拌菜也才会更好吃。
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