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用最简单的食材做面包——笑口奶香餐包   

2013-06-13 10:03:12|  分类: 面包、吐司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用最简单的食材做面包——笑口奶香餐包 - 秋凉 - 享受平淡
        这是一款无油低糖小餐包,空口吃会有一种淡淡的香气,更适合搭配肉类、蔬菜、芝士做成早餐小汉堡。自己做面包材料可丰可俭,不必羡慕别人有的原料我没有呀,怎么能做出好吃的面包呢?其实做面包的食材可以很简单,只要有面粉、盐、白糖、发酵粉、水就可以做出最基础的小餐包,如果再加些牛奶、鸡蛋、黄油、橄榄油等就可以使面包的品种更丰富,如果你手头没有太多的材料,又是刚开始入门做面包,那么就从最基础的面包做起吧,做不好大不了浪费了一点面粉而已。
 
材料:
高粉200克,细砂糖10克,盐3克,酵母粉4克,牛奶130克。
 
做法:
1.将所有原料按先液体、盐、糖再加面粉最后加酵母粉的顺序放入面包机;
2.启用面包机的合面程序(20分钟)将面包搅打到有弹性并能拉出稍透明的薄膜为止(有时一个程序即可,有时可能需要2-3个程序,根据配方不同,出膜时间也不同);
3.将揉好的面团取出放入盆中,盖上保鲜膜,温暖处发酵至两倍大;
4.将发酵好的面团分割成每个50克,滚圆,摆入烤盘中,盖上保鲜膜,发酵至两倍大;
5.用筛子在发酵好的面胚上筛上一层高筋粉,然后用刀在上面切一长条口;
6.烤箱预热,180度,中层,烤15-18分钟即可。
 
关于发酵的提示:
最适合发酵的温度是26-28度,湿度50-60%的室温,正常的发酵时间应在80分钟左右,太快发酵并不好,会导致组织粗糙。所以如果初开始烘焙的朋友可以参考这个温度来进行,如果低于这个温度太多,比如冬季或北方的春秋季,可以找个温暖的地方比如借助烤箱的发酵功能、盖上棉被、用电热毯或者用温水加热来助发酵,我在广州,只在1-2月份温度会比较低,我也只有在那个时候才会用烤箱来助发,其余的时间都是自然室温发酵,有时有事忙不开是也会用低温发酵,就是头晚合好面扔进冰箱,第二天一早再将面团回到室温再操作。
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