慢火细煨，做出好吃的——桂花蜜红豆
2013-06-14 07:45:55| 分类：
小吃、小菜
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这几天特别凉爽，人也勤快了许多，清理检查一下以前囤起来的东西。
我是有食物缺乏恐惧症吗？我也没经历过饥荒年代，没挨过饿呀，两个冰箱里都被我塞得满满的，如果稍有点空闲的地方，我便会自觉不自觉的再次把它填满才算罢休。我不喜欢做东西时缺这少那，所以总喜欢先备下些东西，不至于想做时没有材料，有句俗话说巧妇难为无米之炊嘛，我只好用这句话来掩饰我这种行为。
红豆是我去年买的，很好的成色，个儿大饱满，约有一斤多吧吧，也没称，本来是想着平时做点红豆沙之类的，可是红豆不象绿豆那么容易熟，煮一次比较麻烦，就一直放在那里。刚好这两天想做一款红豆餐包，家里买现成的蜜红豆用完了，就想着刚好把它煮成蜜红豆吧，煮好了冰箱里保存，用时也方便，不然时间久了生虫就只能倒掉了，那就真可惜了这点红豆了。
做蜜红豆很简单，只是要细火慢煮，比较费时间，需要有点耐心看住了，别煮糊掉。以前用高压锅做过蜜红豆，时间上会节省不少，但这次不想用高压锅了，就用最原始的家常法做，普通锅煮的，家里刚好有干的桂花，就加了点进去，增加蜜红豆的香气，桂花的香气和香甜的红豆还是很搭的，我想让红豆浸润更多的桂花香气，所以在煮红豆时就把桂花放进去了，其实在加糖的时候再放桂花也是可以的，反正是自己做，怎么喜欢怎么来。
经过浸泡充足再用细火慢煮出来的蜜红豆更香甜，加了干桂花，煮的时候桂花的香气就一阵阵扑鼻而来。
材料：
红小豆500克，细砂糖500克，干桂花8克。
做法：
1.将红小豆用清水略冲洗，然后加满水浸泡一晚（浸泡后的红豆更容易煮熟，浸泡过夜最好，至少浸泡4小时）；
2.将泡过的红小豆水滤掉，将红小豆倒入锅中，加水至没过红豆，大火烧开后，将第一遍煮的水倒掉（这样可以去掉红豆的生涩味道）；
3.重新加水至稍没过红小豆一厘米就好，大火烧开后，撇尽浮沫，倒入干桂花，转小火，盖上锅盖（我的玻璃锅盖没有汽孔，所以在旁边移了一道缝，免得扑锅）煮至水分将干（注意不要煮干锅）；
4.倒入细砂糖搅匀，此时因为糖的融化，红豆会重新变稀，不要盖盖儿，中小火将水分蒸发至将干即可关火（这一步也一定要看好，最后几分钟要盯紧点，不然就容易糊底）
将煮好的蜜红豆彻底晾凉，分成几袋封装好放入冰箱冷冻，随时包个馅儿或是做个甜品、豆沙冰棍什么的都很方便。如果想吃豆沙馅，可以在煮好以后取出部分捣成泥，这样不但可以吃到蜜红豆还可以吃到红豆沙，一举两得哈。
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