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让人惊艳的粉色手擀面——香菇木耳打卤面   

2013-07-11 09:06:10|  分类: 面条、煲饭、炒饭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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让人惊艳的粉色手擀面——香菇木耳打卤面 - 秋凉 - 享受平淡
让人惊艳的粉色手擀面——香菇木耳打卤面 - 秋凉 - 享受平淡
 

        天气炎热就喜欢吃面,所以这阵子鼓捣了不少面条,面条煮好浇上各种卤汁,不管是凉拌还是热吃都喜欢。

        看过别人用红苋菜的汁做彩色面条,很好看,我也试过,但是总觉得红苋菜的汁不够红亮,做一回面条还要先烫红苋菜再取汁水,比较麻烦。上个星期做蛋糕,买了一个红肉火龙果,剩下一点果肉我觉得扔了可惜,可又没想好怎么吃就包上丢冰箱里冻上了。前两天清理冰箱,把火龙果取出来想着要不榨点果汁喝,放在碗里,没一会果肉就化出很多艳紫色汁液,我突然想到用它做彩色面条也许颜色会更漂亮,刚好冰箱里还有之前做点心剩下的蛋清也可以用上,于是就马上动手啦,结果真的是面条颜色很好看,粉粉的,超可爱,加了蛋清的面条更筋道,这次切的条比较宽,因为我喜欢吃宽面。

        这次配的卤汁是用木耳、香菇和黄花菜打的汤卤,不喜欢吃肉所以加了一点干贝(瑶柱)调味,喜欢吃肉的放点肉丝也不错。反正现在大夏天的,只要面条够筋道,就算是拌点辣酱就点黄瓜丝都很美味。

 

材料:
面粉210克,鸡蛋清70克,火龙果汁15克,盐3克,水15克。
 

做法:

1.所有原料放入面包机,启动合面程序,当搅拌至面团成为絮状时,取出,用手揉成团,饧半小时。

2.案板上撒面粉,可以多些,放上面团,擀成大薄片;

3.将面片叠成扇形,每一层里都要事先撒粉免得粘在一起;

4.用刀切成喜欢的宽窄,用手找出面条头打开,抖散,稍抻一下,在面条上再撒些面粉,晾一会儿;

5.烧水,水沸以后,下入面条煮熟,捞出过水。

提示:

1.撒粉要用高筋粉或玉米面,这样才不会粘;

2.蛋清也可以用全蛋代替;

3.上面那些量的面粉我只用了15克火龙果汁,因为只有那么多了,所以又加了点水,如果火龙果汁够的话,把液体都换成火龙果汁,那样出来的颜色会更漂亮。

让人惊艳的粉色手擀面——香菇木耳打卤面 - 秋凉 - 享受平淡
 
 
让人惊艳的粉色手擀面——香菇木耳打卤面 - 秋凉 - 享受平淡
香菇木耳卤:
 
材料:
木耳、香菇、干黄花、胡萝卜、鸡蛋一个、干贝、葱、姜、蒜,生抽两匙,盐适量,水淀粉(一匙淀粉+两匙水拌匀)。
 
做法:
1.将木耳、香菇、干黄花、干贝分别泡发:木耳和黄花菜用清水泡发,香菇用温水加一小匙糖泡发,干贝用清水加少许料酒泡发;
2.将泡发的木耳洗净,摘小朵或切丝,香菇切细条,黄花去根挤去水分,胡萝卜切片,葱切粒、姜切丝、蒜切片,鸡蛋打散,将泡发香菇和干贝的水留用;
3.炒锅注油,烧至四成热,下入蒜片和姜丝略炒,接着放入干贝略炒,最后将木耳、香菇、黄花菜、胡萝卜一起入锅煸炒一到两分钟;
4.倒入泡发冬菇和干贝的水,调入生抽和盐调味,大火烧开,转中火煮5分钟,调入拌匀的水淀粉,待汤汁渐浓,转圈淋入蛋液成蛋花,关火,撒上小葱即可。
 
小唠叨:
1.泡发冬菇和干贝的水静置以后只取上面的清水用;
2.木耳、香菇、黄花、干贝都为干货,要提前泡发透,干香菇也可用鲜菇代替,只是鲜菇没有干的香气浓郁;
3.干贝也可用泡发虾干代替,喜欢肉的也可以直接用肉丝代替。 
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