素食也美味，最喜欢的蒸包——干贝杂菜素蒸包
2013-07-16 06:50:38| 分类：
中式面食
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一入伏立马就变得没有胃口了。
总喜欢买东西回来，弄得冰箱总是显得很拥挤，所以隔段时间就得清理一下。平时不怎么吃小咸菜，可是也买了几包榨菜回来，买时是想喝粥下面的时候能吃得上，可一放就好久，太占地方，所以这回打扫打扫就给做了素馅包子，还别说榨菜放在包子里面脆生生的还挺提味，这大热的天包点素包子，再喝点小米粥还真是清爽。
馅的材料与制作：
小白菜一小把、干香菇五朵、杏鲍菇一个、干贝一小把、木耳一小把、榨菜一袋，小葱10根、姜粉、盐、糖少许。
做法：
1.香菇用温水泡发，去蒂，切碎末备用；
2.干贝用温水泡半小时，沥尽水，放入碗中，加入一根小葱、一片姜和料酒放入锅中蒸二十分钟，取出，将干贝撕成丝备用；
3.木耳泡发切碎，榨菜过一下水，切碎丁一起装盆备用；
4.小油菜摘洗干净，烧一锅水，水烫后（不必等水开），放入小油菜焯至变色立即捞出，过冷水，切碎攥去水分入盆备用；
5.小葱切碎备用；
6.炒锅注油（葱油与虾油各一匙）烧热，倒入一半小葱碎爆香，倒入适量姜粉，接着放入冬菇末、杏鲍菇末炒出水分，此时可放少许糖煸炒提味，关火后，倒入干贝丝用余温炒匀，再放入剩下的一半小葱碎拌匀；
7.将6锅中的所有材料倒入小油菜碎的盆中，调入适量盐和糖拌匀即成馅料。
提示：
1.榨菜本身已经有咸味，所以放盐调味时要注意不要放多了，免得过咸；
2.这次调馅用的是前几天做的葱油和虾油，素馅用它来调拌更有香味，没有就用普通油。
面团的制作：
材料：面粉200克，水约100ML，发酵粉5克。
做法：
将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，盖上湿布或装入保鲜袋醒发至两倍大。
包子的制作：
1.将发酵好的面团再揉一遍，搓成长条，揪成适当大小的剂子；
2.将每个剂子按扁，擀成中间稍厚四边薄的皮，包入调好的馅料，捏成包子状；
3.蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟；
4.开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸10分钟即可关火（素馅不宜久蒸，皮熟了就好，否则内馅吃上去口感不好）。
5.关火后不要立即开盖，利用余温虚蒸3-5分钟再开盖揭锅，这时就可以取出包子了。
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