喜欢鼓捣素馅的吃食，一直想用西红柿鸡蛋做馅包水饺，昨天终于得以实施，并在西红柿鸡蛋的基础上又加了点木耳和虾仁。素馅不象有肉的馅能抱团儿，素馅会比较发散，而且西红柿比较多汁，所以在处理西红柿的时候稍微有点麻烦，西红柿先要去皮和里面的汁，再用油先拌一下以防调了盐以后出水过多，另外我还用饺子皮炸了一个油饼切成碎丁拌在馅里，这样也能吸一部分的汤汁。西红柿最好选稍硬一点的，如果太熟的汁水会更多，更不好处理。饺子皮因为加了鸡蛋所以有点微微泛黄。
材料：
西红柿三个，鸡蛋两个，虾仁十个，木耳适量，小葱两根，盐，胡椒粉少许，料酒少许，橄榄油适量。
做法：
1.鸡蛋打散，下油锅炒散盛出晾凉备用；
2.木耳泡发洗净，切碎备用；小葱切末备用；
3.鲜虾去皮去头，放少许盐、胡椒粉和料酒，用手抓匀，腌制十分钟，入沸水锅氽烫变色捞出，切稍大的碎丁备用；
4.将做饺子的面揪下来一小块，擀成大薄片，入热油锅两面炸熟成油饼，捞出，晾凉，切丁备用；
5.西红柿洗净，在顶部切十字口，放入沸水锅内氽烫约1分钟，捞出，去掉皮，将西红柿切成四瓣，去蒂，用勺子将西红柿内的汁水和籽一同刮出不要，再将西红柿肉切小丁，把西红柿丁放入盆中，加一匙油拌匀；
6.将鸡蛋碎、木耳碎、虾仁丁、小葱末和油饼丁全部放在西红柿盆中，调入适量盐和少许胡椒粉，拌匀，即成馅料。
面团：（此份量面团大概出了26个饺子皮）
面粉200克，盐少许，1个鸡蛋+水共100克，揉成面团，醒30分钟，即可做成饺子皮。
（饺子面团里加了鸡蛋和少许盐会使皮更挺括爽滑）
素馅水饺的煮制：
水开后下入包好的饺子，大火煮开后，点一点水，再沸腾，水饺浮在水面上就可以捞出了。素馅水饺主要是煮皮，皮熟了就煮好了。
下图是西红柿去皮和汁的过程：
鲜虾先放冰箱里冻半小时再取出来剥皮会很容易。虾仁先用少许盐和料酒、胡椒粉抓拌一下，再焯水后切碎丁，这样的虾仁口感比较好，最后一幅图是用饺子皮炸的油饼，把炸好的油饼切成碎丁拌在素馅中可以帮助吸收一部分水份。
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