明天小年儿啦，你吃饺子吗？——青椒木耳鸡蛋水饺
2014-01-22 07:39:51| 分类：
中式面食
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明天就小年了，你吃什么？我当然是吃饺子啦。说完我自己都忍不住乐了，掐指一算，我是有多爱吃饺子呀，入伏吃饺子、立秋吃饺子、冬至吃饺子、小年吃饺子、年三十吃饺子、破五还要吃饺子，这好象差不多所有的节日都要吃饺子，不过饺子就是好吃呀，北方人会包各种馅的饺子，不管冬夏，只要能吃上热乎水灵的饺子那都是美事呀。
这次的青椒木耳鸡蛋水饺是早些时候做的，里面加了一点小虾干，基本算素馅吧。如果您不喜欢这么清淡，可以用青椒和肉包馅，那会更好吃的。切好青椒碎挤出来的青椒汁别扔掉，用它来合面一点都不浪费，那饺子皮就是淡淡的绿色，很漂亮呢。
对了，做包馅用的青椒最好选那种肉厚的大柿子椒，没有辛辣气，微甜，比较适合包馅。
今天这个馅的饺子也许并不是你喜欢的，但主要是提醒爱吃饺子的你，明天小年儿了，别忘了吃饺子，小年儿过完，年的脚步就越来越近了，提前在这里祝朋友们2014年新春快乐，马年顺利，万事如意！
材料：
柿子椒500克，泡发木耳一小把，虾干一小把，鸡蛋两个。
做法：
1.木耳泡发去蒂洗净切碎备用；
2.虾干用温水加少许料酒泡30分钟，捞出沥干备用；
3.柿子椒洗净去蒂，对切两瓣去籽，烧开水，入柿子椒焯烫2分钟，捞出过冷水，切细条再切碎，用屉布包紧挤去水分，挤出的汁留用（合面）；
4.炒锅注油烧热，放入蛋液炒散，再放泡好的虾干略炒一下，关火，晾凉；
5.将木耳碎、辣椒碎、鸡蛋虾干放入一个盆中，放入适量油、盐、姜粉拌匀即成饺子馅。
饺子面团：
用沥出的柿子椒汁合面，面和水的比例基本为2比1，例如，500克面放250克水，如果柿子椒汁不够可以补加水，揉成光滑的的面团，稍饧一会儿就可以包饺子了。
素馅饺子的煮法：
水开后下饺子，再次煮开时点少量水，待水再次沸腾时即可以捞饺子了。也就是饺子入锅后再煮两个开就可以了，素馅饺子主要是煮皮，皮熟了饺子也就熟了。
素馅饺子的蘸料：
素馅饺子的味道比较清淡，有些人可能会觉得无味，可以用芝麻酱、生抽和辣椒油调一个蘸汁，这样吃起来就会香很多。
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