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酥掉渣儿的小点心——香芋酥   

2014-11-25 11:00:11|  分类: 中式点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香芋酥 - 秋凉 - 享受平淡

香芋酥 - 秋凉 - 享受平淡

  城市轨道交通大大拉近了城市与城市之间的距离,坐城轨去另外一个城市比自己开车还要快速安全。广州到中山,坐城轨只需要30分钟,还来不及细细观赏窗外的景色,就已经到达目的地了。但城市之间却有着很大的差别,广州是人潮如流高楼遍地的所谓一线城市,而中山却还保留着它的宁静安详,一座悠然的小城。往返于两地之间,小城中山更让我喜欢。

   

  做了香芋馅,自然要做点香芋酥来解馋了,油皮和酥皮是中秋时做苏式月饼合的面团,剩下的被我丢进冰箱里冷冻,取出来回到室温变软就可以做成香芋酥了。

  用剩下的油皮和酥皮做点心就不太容易均分个数了,我一般是把每个点心的总重量设为50克,油皮和酥皮的比例为17克和13克,馅心为20克,这样加起来就刚好是每个50克。

 

材料:(可做二十个)

油皮:中筋粉165克(或高粉100克,低粉65克),猪油65克,细砂糖15克,水65克

油酥:低粉215克,猪油100克

内馅:自制香芋馅400克(香芋馅的做法在这里。)

做法:
1.油皮:
粉类加其余材料拌匀成团,静置20分钟,分成10份;

2.油酥:面粉与猪油拌成团,分成10份;

3.香芋馅分成10份;

4.油皮包入油酥,底部向上,擀卷两次后擀圆,包入内馅成圆形,用手压扁,用刀在侧边以斜切的方式将皮划开,表面刷一层蛋液,撒上芝麻;

5.烤箱预热,放入香芋酥,中层,180度烤25分钟即可。

香芋酥 - 秋凉 - 享受平淡

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