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粗食味道,有滋有味儿——玉米面饼&芹香豆豉炒玉米面饼   

2014-12-15 08:16:17|  分类: 中式面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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粗食味道,遥远的温暖——玉米面饼芹香豆豉炒玉米面饼 - 秋凉 - 享受平淡
粗食味道,遥远的温暖——玉米面饼芹香豆豉炒玉米面饼 - 秋凉 - 享受平淡
 
       买了一斤玉米面,想做玉米面贴饼子。就象小时候爸做的那样,把玉米饼贴在锅边上。可是我用的是不粘锅,贴不住,一贴就往下滑,后来就把玉米面饼摆在锅底,小火煎熟,无油的。玉米面饼又薄又小,所以只要盖上锅盖几分钟就熟了。玉米饼可以趁热直接吃,剩下的下顿切成细条加一点辣豆豉、青椒和嫩芹菜炒着吃,比直接吃味道更好。
       小时候看爸做玉米面贴饼子,做好的饼子黄黄的,底部是焦脆的壳,那时的玉米面磨的比较粗,所以吃起来口感并不好,家里条件好的会把玉米面掺些白面做成两合面的发糕就松软很多了。
      这些年粮食越吃越精细,粗粮在受了好长一段时间的冷落之后,又重新得到大家的欢迎了,因为人们意识到粗粮可以带来更多的健康。现在的玉米面加工得更细致了,口感也更好些,我做贴饼子时又加了一点糯米粉和牛奶,使得粗粮吃起来口感也很好,做好的饼子有点点糯和一点点奶香味儿。
       粗食,也可以有滋有味儿。
 
材料:
玉米面500克,糯米粉50克,牛奶250ML,水400ML,酵母粉3克。
做法:
1.玉米面与糯米粉、酵母粉放在一个盆中,加入牛奶和水,边加边用筷子搅拌,合成稍稀的面团;
2.盖上保鲜膜,放在温暖的地方静置半小时;
3.放上不沾锅,开中小火,取约30克面团团成圆形,放入锅中,用手按扁成直径约6厘米,厚约1厘米的饼状;
4.将锅底全部铺满玉米面饼,盖上锅盖,中小火,焖大约5分钟,打开盖,看到玉米面饼由浅黄变成金黄色,底部可轻松移动就熟了,倒出来煎下一锅,直到全部做完。
提示:
1.玉米面本身会比较松散,加些糯米粉一起合面可以使成品口好很多;
2.玉米面饼全部做好后,可以晾凉放入保鲜袋封好,冰箱冷藏,冷了以后的玉米饼更适合炒着吃。
3.刚做好的玉米面饼热食最好,直接配粥和小菜吃;冷了以后加一点青菜炒着吃,回温后口感如初。
粗食味道,遥远的温暖——玉米面饼芹香豆豉炒玉米面饼 - 秋凉 - 享受平淡
 芹香豆豉炒玉米面饼
材料:(一人份)
玉米面饼六个,嫩芹菜两棵,尖椒一个,蒜三瓣,辣豆豉一匙,盐适量。
做法:
1.将玉米面饼切成约一指宽的条;
2.芹菜摘去叶洗净切寸段,尖椒切一寸长的丝,蒜切末备用;
3.炒锅注油,三成热时放蒜煸香,接着放辣豆豉炒匀;
4.放入玉米面饼条翻炒匀,调适量盐,最后放入芹菜青椒段旺火炒匀,即可出锅。
粗食味道,遥远的温暖——玉米面饼芹香豆豉炒玉米面饼 - 秋凉 - 享受平淡
 
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