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寒冷的冬天,谁不爱这一碗咕嘟嘟冒着热汽的——莲藕红烧肉   

2014-12-16 09:14:33|  分类: 猪肉类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 寒冷的冬天,谁不爱这一碗咕嘟嘟冒着热汽的——莲藕红烧肉 - 秋凉 - 享受平淡

        一年还剩半个月就过完了,时间快如闪电,到了这个年纪即使不做什么也觉得时间象在飞跑一样。

        用一天的时间把抽屉和柜子整理收拾了一番。过期的无用的该扔的扔,留下的重新分类放好,让即将到来的一年能够清爽一些。

       早上刷牙刷到一半,没电了(我用的是电动牙刷)。满嘴的牙膏,这时才想应该备一支普通牙刷。

 

        怎么想起来做莲藕红烧肉呢?一切都缘于我偶然看的一本书。八月底跟几个朋友去清迈玩,回来的路上朋友看书打发时间,快下飞机他书也看完了,就随手给我带回了家。是一本随笔之类的书,里面有一段,作者讲他小时候奶奶用柴火灶做红烧肉,加了莲藕一起烧。烧好的肉酥烂不腻,跟肉一起煮的莲藕又粉又香,比肉还好吃。当时我的脑海里就浮现出这样一个温馨的画面:灶边的火苗跳动着,大铁锅里的红烧肉咕嘟咕嘟冒着泡儿,香气缭绕,奶奶站在门边盼望着放学归来的孙子……

       每个人的心里都珍藏着一些回忆,回忆里是对亲人满满的眷恋和思念,支撑我们走过孤单和绝望。亲人会离去,但亲人对我们的爱,将伴随一生。

       我不知道作者的奶奶是用怎样的方法为他做红烧肉,我也没有柴火灶慢火细煨,我只能用我以为的最好方法来料理了。味道嘛,想不出用什么词来形容,只能说,肉好吃,莲藕比肉更好吃。

 

材料:

五花肉500克,莲藕一截,葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一小块,料酒两匙,红糖两匙,盐适量,生抽两匙,老抽两匙。

做法:

1.五花肉切小块,用清水洗净;

2.莲藕洗净去皮,切约一厘米的厚片,铺入砂锅备用;

3.炒锅内注水,把五花肉放入,加一匙料酒,水沸后煮5钟,捞出五花肉冲掉浮沫备用;

4.炒锅内注两匙油,油三成热时放入红糖,待红糖融化,放入五花肉煸炒两三分钟,放葱、姜、八角、桂皮和一匙料酒继续煸炒一会,加开水没过红烧肉约两指;

5.水沸后盖上盖转中小火煮30分钟,调入适量盐,将五花肉连汤倒入铺好莲藕的砂锅内,转小火继续煮约20-40分钟,直到肉酥烂,关火。

提示:

1.五花肉在氽烫时要冷水入锅,这样随水温逐渐升高,可以把肉里的脂肪更多的融出;

2.炖五花肉时一定要加开水,这样才能使蛋白质充分释放出来,从而使肉更嫩更香;

3.莲藕一定要买粉藕,不知如何挑选买的时候可以问一下;

4.红烧肉先煮半小时再调盐进去与藕同煮,这样的肉不会发柴;如果有时间的放这一步就调成最小火慢慢地煮,直到肉酥烂为止最好;

5.水最好一次加足,如果中途加水一定要加开水。

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