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快圣诞了,一起来做经典的——圣诞木桩蛋糕   

2014-12-19 09:36:19|  分类: 饼干蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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快圣诞了,一起来做经典的——圣诞木桩蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡

快圣诞了,一起来做经典的——圣诞木桩蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡        

       每到这个时节就特别寒冷又干燥。

       把能穿的都穿上,贴上一枚暖宝贴,做一锅温暖的大骨汤,喝热茶,凡是能想到的御寒方法都用上了,最主要的还是不停地干活才不会觉得那么冷。

       这个季节冷得清清淡淡,直入骨髓,晚上看书,伸在外面拿书的那只手便是冰冷的。

         

      喜欢上烘焙以后慢慢知道有很多经典的蛋糕,都想做,但却总是拖来拖去。

      这款圣诞木桩蛋糕就是一款非常经典的蛋糕,今年终于完成了。这个蛋糕做起来不算难,会做戚风蛋糕就可以,只是在装饰上要费些功夫。

      木桩蛋糕的做法有好几种,但都要先做一个巧克力蛋糕卷,只是最后的装饰方法会有些不同。

      我昨天鼓捣了一天,到了天黑才把这个树桩蛋糕做好,晚上拍了些照片觉得不太满意,今天早上起来又拍了几张,因为阴天,还是觉得不太满意,就这样吧。

       这款蛋糕卷是采用戚风蛋糕的做法,找的方子是用全蛋海绵蛋糕卷,好久不做了,怕做不好海绵蛋糕,还是戚风的把握大一些,最后拌面糊的时候仍是有些消泡,不过影响不是太大。

 

戚风蛋糕卷材料:(戚风蛋糕卷做法可以参考这里

鸡蛋5个,糖90克(蛋黄40克,蛋清50克),低粉60克,可可粉20克,牛奶45克,色拉油30克。

甜酒糖汁:糖30克,水50ML,百利咖啡甜酒15ML。

蛋糕抹面及装饰:淡奶油200ML,糖15克,甜酒糖汁30ML,绿色素或抹茶粉少许,防潮可可粉少许,鲜草莓三颗。

 

可可戚风蛋糕卷做法:

1.蛋黄加入40克细砂糖搅拌均匀;

2.再分别加入色拉油和牛奶,用手动打蛋器打匀

3.筛入面粉和可可粉,用打蛋器轻轻搅成均匀的面糊备用

4.蛋白用电动打蛋器打至呈粗泡状,分2次加入细砂糖以快速方打至提起打蛋头有略长的小弯钩;

5.取约1/3的打发蛋白,加入之前做好的面糊内,用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合均匀

6.加入剩余的蛋白,再轻轻地从容器底部刮起翻拌匀

7.将混合好的面糊倒入事先铺过烤焙纸的烤盘中,用刮刀抹平;

8.烤箱预热,180度,中层,烤20-25分钟(具体温度和时间可以根据自己的烤箱做调整),烤好后出炉,立即将蛋糕从模具中取出来,撕开四周的烤焙纸,晾至微温;

9.将晾好的蛋糕胚远离身体侧用刀以45度角斜切去一条蛋糕胚(这样卷起来后会紧实),然后在蛋糕胚上面抹匀打发的奶油,从近身体侧开始卷起,提起烘焙纸,边卷边将烤焙纸与蛋糕胚脱离,最后烤焙纸会在蛋糕卷的外面包裹一层,卷好后连同烤焙纸一同放入冰箱冷藏30分钟定型,取出来脱去烤焙纸即可。

 

蛋糕抹面及装饰:

1.做甜酒糖汁:

把糖溶入水中,加热至融化,晾凉,加入百利咖啡酒拌匀备用;

2.淡奶油加糖打发至七分发(有明显顺滑的纹路),取出一大匙放入裱花袋或保鲜袋备用,剩下的加入三匙甜酒糖汁用打蛋器打发均匀,取一半做蛋糕卷的内馅

3.取出的那一大匙打发淡奶油加入一滴绿色素或抹茶粉拌匀,一会儿要用它画绿色的藤蔓;

4.把蛋糕卷切去两头不整齐的边,在其中一面切下一小段,放在蛋糕卷的上面,做成木桩的形状;

5.用剩下的打发淡奶油把表面抹匀,用叉子划出树的纹路,撒上防潮可可粉,画出绿色的藤蔓,装饰上草莓小人,圣诞木桩蛋糕即完成。

快圣诞了,一起来做经典的——圣诞木桩蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡
 
 
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