开胃小炒——酸辣腰花
2014-12-09 09:57:20| 分类：
猪肉类
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温度回升了些，下午在阳台拍照时开着门也不觉得冷了。小区里的老人孩子们又都出来晒太阳了。
自从离开老家以后，从未在冬天回去过。十年了，已经想象不出零下十几度的天气在外面的感觉了，但还记得当年大清早迎着北风踩着积雪出门上班的情形，也记得雪花飞舞的时候跟朋友在松花江边游荡的日子，很多跟雪有关的记忆，只是记忆里没有温度，只剩下一幅幅唯美的画面。记忆是可以选择性遗忘的。
腰花的脆嫩口感总是让我欲罢不能，尽管处理时有点小麻烦，但还是喜欢，做过爆炒腰花，这回又做了酸辣腰花，加了酸菜和辣椒同炒，酸酸辣辣特别开胃。
材料：
猪腰一个，酸菜，冬菇，蒜四瓣，朝天椒两根，料酒三匙，生抽一匙，盐适量，淀粉一匙。
做法：
1.猪腰从侧面切开一分为二，将里面白色的臊腺尽量全部剔除干净，放在水中加一匙料酒浸泡20分钟；
2.在猪腰上斜倚十字花刀，然后切成小块，放入盆中用水反复冲洗，加一匙料酒和淀粉拌匀上浆；
3.酸菜冲洗一下用水浸泡十分钟捞出挤干水分，然后与冬菇分别切稍粗点的丝，蒜切末，朝天椒切段；
4.炒锅注适量油，烧到四五成热时，放入上过浆的腰花滑至变色，盛出备用；
5.原锅再加适量油，三成热时放入蒜末和朝天椒段，中火，炒出香味；
6.放香菇丝和酸菜丝，炒至冬菇丝变软；
7.放入腰花，调入一匙料酒，一匙生抽和适量盐，翻炒均匀，即可出锅。
此菜特点：酸辣开胃，腰花脆嫩。
提示：
1.猪腰里面的白色臊线一定要去除干净，这样炒出来的腰花才会味道好；
2.腰花反复清洗加白酒或料酒浸泡都是为了去除异味；
3.买猪腰时可以请档主帮忙去除腰臊，但因为却除的不干净，所以回家还要再仔细地清理一遍，不过就方便很多了。
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