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超级开胃下饭菜——蕃茄冬菇炖牛肉   

2014-03-18 08:19:24|  分类: 牛羊肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 超级开胃下饭菜——蕃茄冬菇炖牛肉 - 秋凉 - 享受平淡

       昨天去中山办事,回到广州市区已经快晚上八点了,如果再到家里怎么也得九点了,索性就先在外面吃了饭再回去。一出地铁口上面有一家茶餐厅不用等位,进去看了半天也不知想吃什么,后来要了一份叉烧滑蛋饭套餐,送一份炖汤,一共33块。外面的饭吃一次后悔一次,又贵又不好吃。这家茶餐厅在广州也有好几家店,生意也都不错,上菜很快,但味道真是很一般,可周边除了他家,要么是麦当劳要么是辣菜馆,只有他家的菜还算比较清淡。吃饭最好别坐在厨房边上,刚好能看得到里面的一切操作,包括厨师给装好菜的盘子用手指抹去边儿上汤汁的时候,看得我都不想吃了,后来索性换个方向背对着厨房坐,这样就眼不见心不烦了,人有时也要自欺一下。

        每次在外面吃的不痛快就想,回家煮点面加点油盐酱醋拌拌吃,或者煮点白粥就点自己做的小菜吃,都比外面的好上一百倍。

  

        前几天卤的牛腩剩下一点,加了番茄和冬菇炖了一下吃。牛腩一次多买点,一次性清炖或卤水做好以后,分成小份冰箱里冷冻,吃时取出加点西红柿、土豆、香菇,再配点调料煮熟,一份非常美味又实惠的下饭菜就出锅了,吃菜泡汤,酸鲜香浓的汤汁泡着米饭,那味道真是无敌了。

 

材料:
卤牛腩100克,西红柿两个,鲜冬菇100克,蒜四瓣,番茄酱一大匙,盐适量,胡椒粉少许。
做法:
1.牛腩切小块;
2.西红柿切块,鲜冬菇去蒂洗净;
3.炒锅注油,入蒜爆香,倒入冬菇炒出水分,接着倒入西红柿煸炒;
4.加入一碗水(或煮牛肉的汤)烧开后,倒入砂锅,放入牛腩,调入盐和番茄酱,中火煮约20分钟至西红柿融化,汤变稠,撒少许胡椒粉,关火,撒香菜即可。
提示:
牛腩也可以先清炖,清炖的做法在这里。 
超级开胃下饭菜——蕃茄冬菇炖牛肉 - 秋凉 - 享受平淡

卤牛腩的做法:

(这种卤水汁可以用来卤肉、猪肚、猪肠、鸡肝猪肝、鸡爪鸡心鸡胗,或者豆腐干,如果一次卤的品种比较多,要先卤肉、豆腐最后再卤下水,免得串了味)

调料:花椒20粒,八角1-2粒,桂皮一小块,老抽两大匙,冰糖一块,料酒一匙(或红酒两匙),大葱一段,姜一块,盐适量,清水适量。

做法:锅内加清水,放入除盐和料酒外的所有调料,放入牛腩(牛腩要先用开水焯烫一下,焯烫时加一点料酒),烧开后调入料酒(或红酒),再次沸腾后,转小火慢煮1小时,调入盐再煮约半小时至肉酥烂即可。

我做卤水一般不直接放盐,而是把食材煮到八成熟再调盐进去,这样煮的肉不会老。

超级开胃下饭菜——蕃茄冬菇炖牛肉 - 秋凉 - 享受平淡
 
超级开胃下饭菜——蕃茄冬菇炖牛肉 - 秋凉 - 享受平淡
 
 
 
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