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杭椒鲍菇炒牛柳   

2014-04-15 08:28:40|  分类: 牛羊肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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杭椒鲍菇炒牛柳 - 秋凉 - 享受平淡

       杭椒炒牛柳一直是江浙一带的名菜,杭椒清香、牛肉细嫩,两者搭配相得益彰。家里还剩下一块买了很长时间的牛扒肉,还有杭椒和鲍菇,就炒了一盘类似杭椒牛柳的菜。

       我买的牛扒肉是已经腌制过的,只需上锅轻煎就可以吃,所以不用象买生牛肉那样还要预先处理,这样做起来就方便很多。

 

材料:

牛扒肉150克,杭椒6个,杏鲍菇一个,朝天椒一个,蒜两瓣,姜一片,盐少许,生抽、蚝油各一匙。

 做法:

1.牛扒切稍粗些的条;
2.蒜切片,姜切丝,杏鲍菇切条,朝天椒、杭椒分别切段备用;
3.炒锅注油烧热,放入牛肉滑至变色盛出备用;
4.锅内再重新加少许油烧热,入杏鲍菇炒出水分至鲍菇表面略微变黄盛出备用;
5.炒锅重新油烧至三成热时入蒜片、姜丝和朝天椒爆香,接着倒入杭椒略炒,再后倒入牛肉和杏鲍菇,调入盐、生抽和蚝油翻炒均匀即可。
 
提示:
1.此菜要旺火快炒;
2.牛扒肉本身已调过味,所以生抽和盐只加一点就好;
3.杏鲍菇一定要先炒出水分才更好吃;
3.如果是用未处理过的牛肉炒,在切成粗丝后要加少许盐、胡椒粉、淀粉、料酒和食用油拌匀,腌制十分钟。
杭椒鲍菇炒牛柳 - 秋凉 - 享受平淡
 
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