春食鲜笋美味多——蚝油春笋
2014-04-23 09:16:19| 分类：
健康轻食
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四月十号和十一号去清远那边的连南瑶族自治县跑长途，一路上精神高度紧张，连周边的美景都无暇顾及了。索性来去安全。
在广州生活了这么多年，还从未跑到这么远的地方来，连南属于山区比较穷，但山形秀美水质清澈，景色之美是我没有想到的。据说之所以让学员和教练千里迢迢地来这里跑长途，也是为了拉动当地的消费，每个学员去了吃住都要花钱，还要带些当地的特产回去，比如土鸡蛋、地产鸡什么的，虽说只住一晚，但架不住天天都有广东省的学员往那里去，所以也确实带动了当地的宾馆和消费，只是当地的老百姓有些不愿意，说是因为我们的到来而推高了当地的物价。我这次买的春笋就是他们当地人在后面山上挖来卖的，笋特新鲜，粗笋、甜笋还有象毛笔一样的细笋都有卖，价格也不贵，8块左右一斤，教练给我们讲价到五块。我买了点初生鸡蛋和这几条甜笋带回来，其它人也买了些枇杷之类的东西，反正每个人都会带一点东西。本来我还想买一只鸡带回来，但说是活鸡要买回来现杀，我就不敢买了，因为我不知道那活鸡带回来以后怎么弄。不过在回程的路上还确实看到好多教练车的车顶上绑了笼子，真的有人买活鸡活鸭回来了。
我以前吃的都是那种粗笋，吃之前都要经过水焯煮处理才能再加工成菜。这样稍细些的鲜笋还是第一次吃，当地人称作甜笋，为了证明笋的甜嫩，卖笋的人还当场掰下一块直接放嘴里吃。我只买了四条笋回来，剥皮去根，再搭配点其它青菜，刚好够炒一盘，这种笋确实鲜甜，不用水焯炒出来也不会涩口。
青豆和玉米是我之前冷冻起来的，炒菜或炒饭做配菜都很不错。玉米事先煮熟再剥成小粒冻起来，青豆直接剥了皮冻上就可以了，吃时先用水焯一下。
材料：嫩笋四个，青豆、熟玉米粒、泡发木耳各适量，蒜两瓣，盐少许，生抽半匙，蚝油一匙。
做法：
1.笋剥皮去老根切1厘米长的段备用，根部较粗的地方可以切两半；
2.烧开水，倒入青豆氽烫1分钟捞出，再放入泡发的木耳（如果木耳比较大要撕成小块）氽烫1分钟捞出备用；
3.锅中放油（比平时炒菜略多些）烧至三成热，入蒜片爆香；
4.倒入笋丁大火煸炒1-2分钟，再倒入青豆、玉米粒和泡发木耳大火略炒，调入盐、生抽、蚝油和半勺水继续翻炒，待汤汁收浓时即可出锅。
提示：
1.青豆和玉米可以用鲜的也可以用冷冻的，鲜的事先都要经过开水氽烫再用，我用的是冷冻的，玉米已经煮熟了，所以玉米没有再焯水；
2.这种细笋不用水焯也不会有涩味，又甜又脆，但不宜多食，尤其是胃不好的人不宜食笋；
3.炒这种素菜油要略多点。
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