春笋猪肉馅水饺
2014-04-03 08:44:43| 分类：
中式面食
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之前用春笋做了油焖春笋和馅饼，这次又做了春笋猪肉水饺，估计今年的春笋也就玩到这儿了。
第一次看到别人做春笋猪肉馅水饺时我心里还惊了一下，这也能做饺子馅吗？后来想了想，反正是自己家里，想怎么吃就怎么吃呗。所以我也做了春笋馅的饺子试了下。
我其实一直很向往用鲜笋做一大锅江南名菜“腌笃鲜”试试的，想看看这样的鲜笋与咸肉和鲜肉的结合究竟是怎样一种美味，可是咸肉、鲜肉家里都没有，三样主材缺了两种，也懒得出去跑了，就开始随意发挥，把鲜笋做成饺子了。
这个饺子馅是和前两天发的馅饼同一种馅，面也是同一块面，只是先用来包了饺子，第二天又用剩下的面和馅包了馅饼，一举两得。
面和馅是相同的，但做法不同，吃的感觉也不同，水饺清淡，馅饼味浓。
饺子面团：
面粉400克，水200克，合成光滑的面团，醒半小时，即可用来包饺子。
材料：
净春笋100克，猪肉150克，葱一段切成葱花碎，姜粉适量，盐，生抽，花生油。
做法：
1.猪肉馅分几次加入100克水或高汤，边加边顺同一方向搅拌，使肉馅上劲儿；
2.放入葱花、姜粉、盐、生抽、花生油拌匀，放冰箱里静置20分钟；
3.春笋切小块或片，入开水中煮10-15分钟，捞出冷水浸泡10分钟，取出剁碎；
4.取出煨好的肉馅，放入笋末拌匀，即成馅；
5.包好饺子，下锅煮熟。
提示：
1.笋一定要用水焯煮去涩味；
2.用笋做馅可以比平时多放些油，笋比较吸油。
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