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用南瓜做老少皆宜的传统面食——南瓜荷叶饼  

2014-05-16 08:32:04|  分类: 中式面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用南瓜做老少皆宜的传统面食——南瓜荷叶饼 - 秋凉 - 享受平淡用南瓜做老少皆宜的传统面食——南瓜荷叶饼 - 秋凉 - 享受平淡

       天快亮时被一只蝈蝈连续不断的叫声扰醒,心里边迷糊着边想它是怎么跑到这么高的楼上来的?坐电梯上来的?为什么前半夜不叫单单这个时候叫?是刚坐电梯上来的?那是谁给它按的电梯按钮呢?想着便又睡过去了。当我再次醒来时它也识趣地停止了高歌的喉咙去休息了,不然我非找到它把它灭了不可。

       空气中隐隐有股淡淡的霉味,太多天的阴雨了,偶尔的晴天根本就于事无补,开了空调除湿可还是效果不理想,唯有等待清风来袭,带走这恼人的鬼天气。

        好久以前邻居来坐客,临走时给她打包了一个我刚做好的面包,哪知邻居特别客气,过几天给我送过来一个大南瓜,说是家里南瓜买多了,我知道她是不好意思白拿我的面包,用南瓜做为回礼,每每碰到这种情况我就会想起远古时代货币发明之前的以物易物。

       这个南瓜一放就放了半个多月,每次看着它发愁,不知怎么吃,好在南瓜不容易坏还放得住。这种南瓜水汽大,蒸熟了之后水水的,一点都不好吃,后来我把它蒸熟之后直接捣成泥,分装到保鲜袋里放冰箱冻上,可以用它来合面做南瓜面食。今天做的这个南瓜荷叶饼就是用这个南瓜泥做的,前几天还用南瓜泥合面做了一回油泼扯面。

       荷叶饼就是把面胚的外形整成象荷叶的形状再入锅蒸,这种形状的发面蒸饼用来夹食一些菜啊肉的很方便,有点类似肉夹馍,但这个饼比夹肉的馍要软一些,老少皆宜。

       荷叶饼蒸好,便用鸡蛋尖椒和榨菜炒了一个快手小炒夹在饼里面吃了。

       一般的荷叶饼都是用纯白面粉做的,这次用南瓜泥合面,金黄的南瓜荷叶饼也很好看。

材料:

南瓜泥130克,面粉260克,发酵粉3克。

做法:

1.南瓜蒸熟碾成泥,加入面粉和发酵粉,用面包机合面程序合成面团;

2.室温发酵至两倍大;

3.取出面团在案板上反复揉一会儿(大约10分钟左右),使面团排尽空气,筋性增加;

4.将面团搓成长条,揪成适当大小的面块,将每个面块用掌根反复揉匀,成长圆形;

5.取一个揉好的面块,用擀面杖擀成椭圆形,刷一层薄油,对折;

6.用手整形,并且一个带齿的工具压出纹路,纹路尽量压深一些,免得蒸熟就看不到了,依次做完全部;

7.蒸锅注水,在笼屉上铺屉布或刷少许油(屉布要预先洗湿并拧干),将整形好的荷叶饼胚依次间隔摆入;

8.盖上锅盖,醒发20-30分钟,开中小火,至水开后,转旺火蒸10分钟,关火,余温焖三到五分钟,即可开盖揭锅。

提示:

1.中式面食在发酵完成后,都要用手反复揉一会儿面团以挤压出空气使面团有筋性,这样蒸出的面食才会好吃;

2.用南瓜泥合面没有另外放水,因为这个南瓜水汽特别大,如果是用比较粉的南瓜泥就要适当加点水,这个要视情况而定;

3.荷叶饼上的纹路我是用做蛋糕装饰用的三角刮刀完成的,没有的话可以用新买的梳子。

关于面食的发酵:

       发面食品的发酵时间根据天气不同发酵时间也会略有不同,一般40-60分钟即可发酵完毕,最适宜的发酵温度是28度左右,如果温度过低比如冬天可能发酵时间会长些,此时可以采取一些保温方法来促进发酵,比如放电热毯上盖棉被、坐入3、40度的温水中,烤箱发酵等等。

用南瓜做老少皆宜的传统面食——南瓜荷叶饼 - 秋凉 - 享受平淡
 
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秋凉的厨房网易云阅读链接:http://yuedu.163.com/news_reader/#/~/source?id=956d04b11a8e46efa35a3881624640ef_1&cid=e426acc8c8f14d1083a9a1925692459e_1

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