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菠萝季,让菠萝物尽其用——焦糖菠萝反转蛋糕   

2014-05-07 07:19:11|  分类: 饼干蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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焦糖菠萝反转蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡
焦糖菠萝反转蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡
       差不多快一个月了,几乎以每两天消灭一个菠萝的速度进行着,因为现在菠萝大量上市,一个菠萝只有六七块钱,我买回来都是加点冰糖煮成菠萝糖水,这样吃菠萝不会象生吃菠萝那样涩口和倒牙,而且我喜欢菠萝煮好后依然清脆香甜的口感。时令的瓜果不能错过。偶然看到这个焦糖菠萝反转蛋糕,那就趁现在菠萝上市的季节做上一个吧。
       焦糖菠萝反转蛋糕是由焦糖煮过的菠萝和海绵蛋糕两部分组成的。第一步是做焦糖煮菠萝,煮焦糖的时候要小心不要把焦糖煮过了,煮过了就会发苦。蛋糕层
 
以下为一个八寸圆模的用量。
 
焦糖菠萝的材料:
新鲜菠萝300-400克,细砂糖60克,黄油10克,水20克。
做法:
1.菠萝一分为四,分别切去中间的硬芯,再切成厚约一厘米的片备用;
2.不粘锅放入细砂糖和水融化后,开中小火,不断用铲子搅动糖浆,直到颜色变深呈浓稠状时,放入菠萝块小火煮至菠萝变软,汤汁变稠后关火;
3.将蛋糕模具下面抹一层黄油(这样有利于脱模),将煮好的菠萝片码放到八寸圆模底部,最好用固底模,如果是活底模要用锡纸包上,免得焦糖汁流到外面;
 
四蛋海绵蛋糕的材料:
全蛋4个,细砂糖100克,盐2克,低粉100克,黄油30克,牛奶30克。
海绵蛋糕的做法看这里
 
烤制:
       将打好的海绵蛋糕糊倒入之前铺了焦糖菠萝的模具里,轻震几下排出大的汽泡,放入烤箱倒数第二层,170度烤40-50分钟。表面颜色上至合适时可加盖锡纸。
       烤好后出炉倒扣,下面最好放个盘子接着,以免焦糖流得到处都是,晾凉后脱模即可。
       烤箱温度为参考,各家烤箱温度略有不同,请根据实际情况调整。
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