菠萝季，让菠萝物尽其用——焦糖菠萝反转蛋糕
2014-05-07 07:19:11| 分类：
饼干蛋糕
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差不多快一个月了，几乎以每两天消灭一个菠萝的速度进行着，因为现在菠萝大量上市，一个菠萝只有六七块钱，我买回来都是加点冰糖煮成菠萝糖水，这样吃菠萝不会象生吃菠萝那样涩口和倒牙，而且我喜欢菠萝煮好后依然清脆香甜的口感。时令的瓜果不能错过。偶然看到这个焦糖菠萝反转蛋糕，那就趁现在菠萝上市的季节做上一个吧。
焦糖菠萝反转蛋糕是由焦糖煮过的菠萝和海绵蛋糕两部分组成的。第一步是做焦糖煮菠萝，煮焦糖的时候要小心不要把焦糖煮过了，煮过了就会发苦。蛋糕层
以下为一个八寸圆模的用量。
焦糖菠萝的材料：
新鲜菠萝300-400克，细砂糖60克，黄油10克，水20克。
做法：
1.菠萝一分为四，分别切去中间的硬芯，再切成厚约一厘米的片备用；
2.不粘锅放入细砂糖和水融化后，开中小火，不断用铲子搅动糖浆，直到颜色变深呈浓稠状时，放入菠萝块小火煮至菠萝变软，汤汁变稠后关火；
3.将蛋糕模具下面抹一层黄油（这样有利于脱模），将煮好的菠萝片码放到八寸圆模底部，最好用固底模，如果是活底模要用锡纸包上，免得焦糖汁流到外面；
四蛋海绵蛋糕的材料：
全蛋4个，细砂糖100克，盐2克，低粉100克，黄油30克，牛奶30克。
烤制：
将打好的海绵蛋糕糊倒入之前铺了焦糖菠萝的模具里，轻震几下排出大的汽泡，放入烤箱倒数第二层，170度烤40-50分钟。表面颜色上至合适时可加盖锡纸。
烤好后出炉倒扣，下面最好放个盘子接着，以免焦糖流得到处都是，晾凉后脱模即可。
烤箱温度为参考，各家烤箱温度略有不同，请根据实际情况调整。
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