小菜如同生活的花边点缀，没有虽不影响生活，但有了总是让生活更添些色彩。
家家的饭桌上恐怕都会有几样妈妈秘制的小菜佐餐。小菜，不见得顿顿上桌，但调整口味时就会想起它，比如菜不太合胃口或是喝粥吃面的时候。每家偏爱的小菜也不同，有爱热辣的有爱清爽的，现在外面卖的小菜品种繁多，买着吃也的确方便，但如果跟妈妈做的比起来，还是逊色不少。自己做的干净卫生就不说了，单是那口味外面的就没法比，即使是最简单的制作那都是别家没有的味道。
记得妈妈做的有一样小菜我最爱吃，尤其是喝粥的时候，那个小菜的做法相当简单，把大葱香菜切段，青尖椒切圈，几样东西用一点盐略杀一下再放入酱油拌匀腌制半天，喝粥时就是最好的小菜，葱香，辣椒香和香菜的特殊香气被酱油泡过之后味道既清新又有点酱香味，虽不华丽但足以让一碗粥变得有滋有味儿。所以我现在也学妈妈的样子，经常会泡制一点简单的小菜放在冰箱里，做一次够吃三四天的，吃完了再做。
今天做的是雪里红炒黄豆，雪里红用暴腌的方法，少了传统方法的咸，多了雪里红的鲜，让小菜的滋味更丰富健康一些。
那天去菜场看到有卖雪里红的，颜色碧绿，茎叶尖挺，一看就特别新鲜，我本不想买，可是好象它在跟我招手一样，都走过去了又忍不住掉转头来买了一斤。提着雪里红边往回走边想怎么吃它好呢？
在老家时好象每年只有秋天时才会有雪里红卖，而且长得跟我现在买的也不一样，北方的雪里红叶子好象是椭圆形的，可这边的叶都是细细碎碎的，不知道是不是品种不一样，但做出来的味道确实是一样的。
在北方基本都是把雪里红用盐揉过后再放个坛子里腌上，腌得很咸，到吃时要拿出来先泡水去掉咸味然后再炖豆腐或炒小菜来吃。我刚刚学到一个方法，暴腌雪里红，也就是只用盐短暂的腌制后挤去盐水，放入保鲜盒再放冰箱冷藏，吃时取出来直接炒就可以吃了，这种方法比长时间腌制味道更好，在冰箱里可以放一个星期。
这雪里红做的小菜太惊艳了，所以就多拍了几张照片，呵呵。
一、暴腌雪里红。
材料：
雪里红500克，盐50克。
做法：
1.雪里红反复冲洗干净，用刀切去根部，再切碎末；
2.放入盐，用手反复揉搓，至雪里红碎全部揉透；
3.腌制30分钟；
4.用纱布包住雪里红碎用力挤去水份；
5.全部放入保鲜盒，随用随取，一周内食完最好。
腌制后的雪里红可以用来炖豆腐，炒黄豆，也可以做雪菜肉丝面，因为是暴腌又挤去了水分，所以雪里红本身并不是很咸，不象腌的很久的雪里红要先泡水再炒制。但在炒的时候也要注意调盐不要过多，因为毕竟已经是腌过的，还是有一定咸味的。
二、雪里红炒黄豆。
材料：
腌制好的雪里红，泡发黄豆，葱姜蒜适量，朝天椒1个，盐适量，生抽一匙，糖少许。
做法：
1.取适量干黄豆加水泡发，泡发后的黄豆放水里煮熟，水里可以加一点盐，大概水开后再煮15分钟，关火，捞出晾凉；
2.葱姜蒜分别切末，朝天椒切圈备用；
3.炒锅注油（可以比平时炒菜略多点油），三成热时即放入葱姜蒜末和朝天椒圈爆香；
4.放入雪里红旺火煸炒均匀；
5.倒入黄豆略炒一分钟，调入盐，生抽，糖，翻炒均匀即可出锅；
6.把炒好的小菜晾凉，装入保鲜盒，盖好，放到冰箱里，就可以随吃随取了。
提示：
1.雪里红暴腌后已有咸味，所以在炒菜时调盐时要注意量；
2.黄豆一定泡发充分（至少半天左右）并且煮熟透，才会有黄豆的香气；
3.暴腌的雪里红还会略带其本身的辛辣之气，所以可以多炒一会儿，以去除辛辣气；
4.喜欢更辣的可以多放点朝天椒进去；
5.喜欢肉的可以加点肉末进去，会更香。
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