素菜也美味——清蒸嫩豆腐金针菇
2014-07-16 10:32:18| 分类：
煲菜
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这样炎热的天气更偏爱素食了，一般人都认为素食寡而无味儿，跟肉食一起做配菜解解油腻还可以，如果单吃素菜恐怕难以下咽。今天这道豆腐金针菇的蒸菜就不会有这样的感觉，吃起来滋味浓郁又不油腻，没有肉菜的搭配也一样完美，以后还要更多做些类似的素菜。
豆腐和金针菇本身都没什么特别的味道，但口感都很嫩滑，加了尖椒便增添了清香，再用热油浇在蒜末上又激发出蒜香，最后麻辣花生的加入又让口感变得更加醇厚了。麻辣花生是灵机一动加进去的。前几天去买久久丫送了一小袋麻辣花生，我不喜欢空口吃这样的花生，觉得太腻，就一直在那儿放着，那天做这个菜时刚好看到它，就加了一小把进去，虽是临时之意，却颇有画龙点晴的功效呢。谁说素菜不能做得象肉一样好吃？不信你就试试，看我有没有骗你。
材料：
嫩豆腐一块，金针菇200克，青红尖椒各适量，小葱一要，蒜五瓣，香菜两根，盐、生抽一匙、麻辣花生适量，花生油一大匙。
做法：
1.嫩豆腐切成比手指略粗的条，撒一点盐，倒开水浸泡十分钟；
2.青红尖椒、蒜、小葱均切末，香菜切小段；
3.金针菇去根清洗一下，撕成细条，取一大碗，平铺在碗底；
4.把浸泡过的豆腐条摆在金针菇上面，尖椒碎码在豆腐上，在上面略撒一层薄盐；
5.蒸锅加适量水烧沸，放入码好食材的碗，隔水旺火蒸5-6分钟，关火，取出；
6.把葱、蒜、香菜和花生码在上面，调入一匙生抽；
7.另取一小锅，烧一大匙油，近冒烟时，趁热浇在上面，即可。
提示：
1.在入锅蒸前一定要先撒少许盐，以便入味儿；
2.麻辣花生买现成的就可以，也可以不放，素菜放点花生会很提味；
3.尖椒选新鲜的，才会有浓郁的清香味道，这是剁椒比不了的；此菜也可以用剁椒，那蒸前就不必撒盐了，因为剁椒本身就有咸味；
4.豆腐先用开水加淡盐水浸泡一下，可以去除豆腐的生味，也可以使豆腐不易碎；
5.最好选深一点的碗，因为蒸好会出很多汤，我用的是小砂锅。
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