今天入伏了，头伏吃饺子，有空的就包点饺子吧。
自从开始用博客记录生活，每年的三伏便成了记录的重点。只要有空都会按节气做些吃食来过，反正做什么都是吃。
伏天是一年之中最热的时间，这段时间由于天气闷热很容易感觉疲乏、食欲不振，所以这个时候的菜肴既要营养又要不油腻。北方俗语说：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。饺子是中国的传统美食，可荤可素，蘸上喜欢的自制料汁，既开胃又解馋。人们在初伏吃饺子是希望能够平安度夏。伏天开始了，为了顺利度过这三十天暑热，大家要做好准备呀。
家里没有素食者，从小也没有素食的习惯，但不知从何时却喜欢上清素的菜肴，这可能也是天生的吧。我们总觉得身体是自己的，好象我们最了解自己的身体，其实有时会发现我们对自己的身体并不熟悉，偶然之间会发现自己以前不曾留意的习惯与喜好，那些隐藏在身体深处还有多少是自己未知的，我不知道，只有耐心等待，时间到了便被自然唤醒，这也让我对自己有了更多的期待。
我这次用白菜、韭菜和冬菇做了素三鲜馅的水饺。
记得第一次吃素水饺是白菜馅的，在一个朋友家里，朋友的妈妈做的，里面加了一点切碎的油条。我长到二十几岁一直吃惯了肉菜馅的水饺，当时觉得素馅一定很难吃，然而尝过一个以后便爱上了纯白菜的水饺，虽然阿姨切的白菜略嫌大块，但那种纯素的水饺却是不曾有过的清淡味道，蘸一点酱油醋调和的汁吃，那味道是肉味不能比拟的，从那以后，我便尝试做更多品种素馅水饺。
做素馅碰到最大问题就是汤汁多，馅发散，不好包。所以对于水分多的菜要预先处理，比如白菜，切碎后要先用盐腌制出水，再挤干水分才能用。一般做素馅我会用包饺子的面揪下一块面来擀薄用油炸一下成油饼，切碎放在素馅里，这样既可以吸收一部分汤汁，又可以增加香味儿，如果觉得费事也可以买油条切碎放里面。做饭这东西，真没有可比性，也不是一成不变的，只要愿意尝试，会有无数可能性，只要做出满意的口味就是最好的。
做纯素馅时放一点泡发的干香菇会非常提升味道，而且泡发的香菇吃起来会有一点肉的感觉。一定是干香菇才会有这个效果，鲜香菇也可以，但味道就没有干香菇那么浓郁。
主料：
白菜芯一棵，韭菜一把，干香菇十朵。
配料：
姜一小块，油炸面饼两片，盐，食用油。
做法：
1.白菜先顺长切细条，再横切成碎，均匀撒盐，腌制十分钟，用干净的纱布包住挤净水分，把白菜碎放入盆中；
2.韭菜切碎放盆中；
3.干香菇用温水加少许糖，泡发，挤去水分，切碎放入盆中；
4.姜切末（没有鲜姜放生姜粉也可以）放入盆中，；
5.揪一小块包饺子的面，擀成薄如饺子皮的厚度，入热油锅炸至两面焦酥，取出，晾凉，切碎，放入盆中；
6.先调入适量食用油拌匀，再调适量盐拌匀，即成素三鲜水饺馅。
提示：
先用油把菜馅拌匀，再调盐拌，这样可以使馅不出水。
饺子面团：面粉500克，水230-250克，揉成光滑的面团，稍饧一会儿，即可。
炸油饼：
白菜的处理方法：
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