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#解密舌尖#家常蒸鱼头   

2014-07-09 08:19:18|  分类: 鱼、虾 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 解密舌尖家常蒸鱼头 - 秋凉 - 享受平淡 解密舌尖家常蒸鱼头 - 秋凉 - 享受平淡
 
     广州的高温模式已经开启多日,大鱼大肉已经难以下咽,每日几乎都是以清粥小菜为伴。
       那天早上运动结束后例行去菜场兜一圈,有一家鱼档开得特别早,新鲜的鱼头摆在那里,鱼腮还在轻轻地翕动着,突然好想吃,就把它给买了回来。以往鱼头都是用剁椒蒸,这次用新鲜的尖椒替换了剁椒,所以更突出尖椒的清香,我选的尖椒不是特别辣的那种,微微辣对于我刚刚好。蒸鱼头软嫩清香,即使这样的大热天吃起来也毫无油腻之感。我买鱼头时喜欢买带多一点鱼身的,这样既能品尝鲜美的鱼头,又能吃到细嫩的鱼肉,一举两得。

主材料:
鱼头一个(约600克)。
配料及调料:
红尖椒两根,绿尖椒三根,蒜五瓣,姜一块,香菜适量,盐适量,料酒一大匙,食用油一大匙。
做法:
1.鱼头两面撒些盐抹均,放料酒、姜片,腌制20分钟;
2.腌制鱼头的时候,把红绿尖椒分别切末并各放一点盐拌匀备用; 
3.蒜切末,香菜切段备用; 
4.取一个盘子,把腌过鱼头的姜片挑出来铺在盘子底,上面放腌好的鱼头; 
5把红绿尖椒末全部码在鱼头上;
6.取蒸锅放适量水烧开,把鱼盘放进去,隔沸水蒸8分钟,关火取出; 
7.在鱼头上撒蒜末和香菜段,另取一小锅,放入食用油,烧到油快冒烟时关火,趁热均匀浇在鱼头上即可。
提示:
1.鱼头最好选下面还带些鱼身的最好,既可以吃到鱼头又可以吃到鱼肉;
2.鱼身去鳞,鱼头去腮并将鱼剖开这些都可以请鱼档代为完成,但一定要事先告诉他怎样剖开,如果说的慢了很可能鱼档老板就给斩碎或者砍成两半了,做蒸鱼头最好两片分开但不断的那种做出来才漂亮; 
3.新鲜尖椒和剁椒的区别在于新鲜的尖椒更清香而且不会过咸,当然你也可以用剁椒来代替; 
4.腌鱼头和青红椒碎里面都有放盐,所以后面就没有再放盐或生抽,所以前面下盐时可以略为多一点,免得吃起来过淡。
解密舌尖家常蒸鱼头 - 秋凉 - 享受平淡
 
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解密舌尖家常蒸鱼头 - 秋凉 - 享受平淡 
解密舌尖家常蒸鱼头 - 秋凉 - 享受平淡
 
 
  
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