#解密舌尖#家常蒸鱼头
2014-07-09 08:19:18| 分类：
鱼、虾
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广州的高温模式已经开启多日，大鱼大肉已经难以下咽，每日几乎都是以清粥小菜为伴。
那天早上运动结束后例行去菜场兜一圈，有一家鱼档开得特别早，新鲜的鱼头摆在那里，鱼腮还在轻轻地翕动着，突然好想吃，就把它给买了回来。以往鱼头都是用剁椒蒸，这次用新鲜的尖椒替换了剁椒，所以更突出尖椒的清香，我选的尖椒不是特别辣的那种，微微辣对于我刚刚好。蒸鱼头软嫩清香，即使这样的大热天吃起来也毫无油腻之感。我买鱼头时喜欢买带多一点鱼身的，这样既能品尝鲜美的鱼头，又能吃到细嫩的鱼肉，一举两得。
主材料：
鱼头一个（约600克）。
配料及调料：
红尖椒两根，绿尖椒三根，蒜五瓣，姜一块，香菜适量，盐适量，料酒一大匙，食用油一大匙。
做法：
1.鱼头两面撒些盐抹均，放料酒、姜片，腌制20分钟；
2.腌制鱼头的时候，把红绿尖椒分别切末并各放一点盐拌匀备用；
3.蒜切末，香菜切段备用；
4.取一个盘子，把腌过鱼头的姜片挑出来铺在盘子底，上面放腌好的鱼头；
5把红绿尖椒末全部码在鱼头上；
6.取蒸锅放适量水烧开，把鱼盘放进去，隔沸水蒸8分钟，关火取出；
7.在鱼头上撒蒜末和香菜段，另取一小锅，放入食用油，烧到油快冒烟时关火，趁热均匀浇在鱼头上即可。
提示：
1.鱼头最好选下面还带些鱼身的最好，既可以吃到鱼头又可以吃到鱼肉；
2.鱼身去鳞，鱼头去腮并将鱼剖开这些都可以请鱼档代为完成，但一定要事先告诉他怎样剖开，如果说的慢了很可能鱼档老板就给斩碎或者砍成两半了，做蒸鱼头最好两片分开但不断的那种做出来才漂亮；
3.新鲜尖椒和剁椒的区别在于新鲜的尖椒更清香而且不会过咸，当然你也可以用剁椒来代替；
4.腌鱼头和青红椒碎里面都有放盐，所以后面就没有再放盐或生抽，所以前面下盐时可以略为多一点，免得吃起来过淡。
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