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仲秋将近,做一款不油不腻酥掉渣的苏式月饼——榨菜鲜肉月饼   

2014-08-18 08:01:18|  分类: 中式点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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仲秋将近,做一款不油不腻酥掉渣的苏式月饼——榨菜鲜肉月饼 - 秋凉 - 享受平淡

仲秋将近,做一款不油不腻酥掉渣的苏式月饼——榨菜鲜肉月饼 - 秋凉 - 享受平淡

 

       我不爱甜食,尤其不喜欢月饼,但每年到仲秋那一天也要应个景吃一点。自己会做月饼以后,仲秋时会做上一点,毕竟自己做的材料新鲜,味道跟外面的大不同,自己做的也就会多吃一点儿。

       去年仲秋时刚好在杭州,我住的酒店旁边有一家“九月生活”的点心铺,卖新出炉的鲜肉月饼,我买了一个吃,肉很嫩,淡淡地咸味,觉得很好吃。今年仲秋又要到了,我就在家做了榨菜鲜肉月饼。

       据说,苏式月饼起源于扬州一带。那么为什么叫“苏式月饼”呢?最早的时候,这月饼其实叫“酥式月饼”,因为酥跟苏同音,传着传着,久而久之,大家都以为是“苏”式月饼,于是,就这么传下来了。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡。”
       苏式月饼的特点是表皮薄如蚕翼,一碰即破,入口化渣!重重叠叠、层次分明、不油不腻。

       这款月饼是用猪油合面和做油酥的,不喜欢的可以换成植物油,只是植物油起酥效果不如猪油,也不如猪油吃起来香。还可以用黄油代替猪油,但我觉得黄油和猪油替换就没太大意义了。有些人以为猪油就是白油,其实是错的,白油是化学合成的,更不利于身体健康。

 

材料:(可做二十个)

油皮:中筋粉165克(或高粉100克,低粉65克),猪油65克,细砂糖15克,水65克

油酥:低粉215克,猪油100克

内馅:猪瘦肉350克,榨菜一袋(70克),小葱3根,盐适量,料酒半匙,水3-5汤匙,生抽1匙,糖少许,蛋清1个,芝麻油一匙,花生油2匙。

表面装饰:蛋黄一个,黑芝麻适量。

做法:
1.制作榨菜鲜肉馅:

榨菜用水冲一下,沥尽水,切碎;小葱切葱花;猪肉剁碎成肉糜,加料酒拌匀腌制一会儿,少量多次加水,边加边搅拌均匀,打入蛋清拌匀,调入盐、糖、生抽、芝麻油和花生油拌匀,最后放葱花和榨菜碎,拌匀,放入冰箱冷藏入味;

2.油皮:粉类加其余材料拌匀成团,静置20分钟,分成20份;

3.油酥:面粉与猪油拌成团,分成20份;

4.油皮包入油酥,底部向上,擀卷两次后擀圆,包入内馅成圆形,用手稍压扁,全部做好后,刷蛋黄液,撒黑芝麻;

5.烤箱预热,放入饼胚,中层,180度烤30分钟即可。

提示:

1.榨菜本身有咸味,所以加盐要适量,以免过咸;

2.往肉馅里加水不要加得太多。

仲秋将近,做一款不油不腻酥掉渣的苏式月饼——榨菜鲜肉月饼 - 秋凉 - 享受平淡

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