我不爱甜食，尤其不喜欢月饼，但每年到仲秋那一天也要应个景吃一点。自己会做月饼以后，仲秋时会做上一点，毕竟自己做的材料新鲜，味道跟外面的大不同，自己做的也就会多吃一点儿。
去年仲秋时刚好在杭州，我住的酒店旁边有一家“九月生活”的点心铺，卖新出炉的鲜肉月饼，我买了一个吃，肉很嫩，淡淡地咸味，觉得很好吃。今年仲秋又要到了，我就在家做了榨菜鲜肉月饼。
据说，苏式月饼起源于扬州一带。那么为什么叫“苏式月饼”呢？最早的时候，这月饼其实叫“酥式月饼”，因为酥跟苏同音，传着传着，久而久之，大家都以为是“苏”式月饼，于是，就这么传下来了。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”
苏式月饼的特点是表皮薄如蚕翼，一碰即破，入口化渣！重重叠叠、层次分明、不油不腻。
这款月饼是用猪油合面和做油酥的，不喜欢的可以换成植物油，只是植物油起酥效果不如猪油，也不如猪油吃起来香。还可以用黄油代替猪油，但我觉得黄油和猪油替换就没太大意义了。有些人以为猪油就是白油，其实是错的，白油是化学合成的，更不利于身体健康。
材料：（可做二十个）
油皮：中筋粉165克（或高粉100克，低粉65克），猪油65克，细砂糖15克，水65克
油酥：低粉215克，猪油100克
内馅：猪瘦肉350克，榨菜一袋（70克），小葱3根，盐适量，料酒半匙，水3－5汤匙，生抽1匙，糖少许，蛋清1个，芝麻油一匙，花生油2匙。
表面装饰：蛋黄一个，黑芝麻适量。
做法：
1.制作榨菜鲜肉馅：
榨菜用水冲一下，沥尽水，切碎；小葱切葱花；猪肉剁碎成肉糜，加料酒拌匀腌制一会儿，少量多次加水，边加边搅拌均匀，打入蛋清拌匀，调入盐、糖、生抽、芝麻油和花生油拌匀，最后放葱花和榨菜碎，拌匀，放入冰箱冷藏入味；
2.油皮：粉类加其余材料拌匀成团，静置20分钟，分成20份；
3.油酥：面粉与猪油拌成团，分成20份；
4.油皮包入油酥，底部向上，擀卷两次后擀圆，包入内馅成圆形，用手稍压扁，全部做好后，刷蛋黄液，撒黑芝麻；
5.烤箱预热，放入饼胚，中层，180度烤30分钟即可。
提示：
1.榨菜本身有咸味，所以加盐要适量，以免过咸；
2.往肉馅里加水不要加得太多。
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