最平实的家常小炒——干煸平蘑
2014-10-28 11:48:37| 分类：
健康轻食
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一直想早晨出去运动时带一把剪刀，可每天早上起来都处于半梦半醒的状态，梦游般就下了楼，自然也就不记得带剪刀这回事了。其实带剪刀也不为别的，只为了剪几枝野草回来插在花瓶里装饰一下房间。那野草很漂亮，长了一个夏天，比我还要高出许多，一簇一簇的。我不知道它叫什么，翠绿的茎直直地向天空伸展着，顶端是米色分散开来的穗状，微微垂着，有点象羽毛又不似羽毛那般蓬松柔弱，风一吹来，它就会随风轻轻摆动，煞是好看。秋天了，别的野草全都萎黄了，只有它还依然保持着翠绿的颜色，依旧舒展着身躯昂然挺立在那里。
菜场逛久了，哪些是新来卖菜的哪些是老卖菜的面孔都分辨得出来。往往新来的都是在边上或角落里，那些好位置都被天天来的占据了。早上运动结束后，我一般都是从菜场的后面绕过来，那是整个菜场最偏僻最角落的位置。那天角落里两个人卖的菜吸引了我，一个是年轻小伙子卖的平蘑，一个是50岁开外的男人卖的香菜和嫩白菜。菜都特别新鲜，我买了一斤平蘑，一块钱香菜和一棵嫩白菜。年轻小伙子看上去很憨厚，可能是初次卖东西，也不会吆喝什么，只是把秤都称得高高的。卖香菜的男人跟我说他卖的香菜和嫩白菜都是自己家小园里种的，数量不多，没有上过化肥，自家吃不完就拿出来一点卖。我很愿意跟他们这样憨实的农人说上几句，跟他们交谈你会觉得这个世界还是干净的，人与人之间没有那么多龌龊与不堪，他们没有做惯小贩的那种精明与算计，骨子里仍透出一股淳朴之气，而这种气息现在是越来越少见了。
材料：
平蘑500克，香菜适量，蒜三瓣，盐适量，糖少许，蚝油半匙，孜然粒少许。
做法：
1.平蘑去根用水冲洗干净沥尽水（不要浸泡），大朵的平蘑适当撕成小块；
2.香菜切寸段，蒜切末；
3.炒锅烧至三成热，不放油，放入平蘑煸炒出水分，待水分全部煸出盛出备用；
4.炒锅注油，烧至三四成热，入蒜末炒香，放入煸过的平蘑略炒，调入盐和糖炒匀，再调入蚝油炒匀，关火，撒入香菜段和孜然粒，余温炒匀即可。
提示：
1.平蘑水分含量较大，先用入锅不加油把水分全部煸出，再入油锅炒，这样会更好吃；
2.平蘑比较吸味儿，盐不要放多了。
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