简单又清香的快手小炒——青瓜炒虾仁
2015-03-27 08:36:36| 分类：
鱼、虾
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青瓜以前是时令蔬菜，只有在夏季才能吃得到。小时候在农场住，爸每年春天都会在房前的院子里种一些青瓜，自己家吃不完还会分给邻居和单位的同事。那时的青瓜特别有味道，咬一口，那个清香味儿都能飘出好远。现在一年四季都能买到青瓜吃了，每条青瓜都长得修长漂亮，甚至还顶着黄花好多天都不落，可是却再也没有那种清香的味道了，吃在嘴里淡淡的。所以我现在已经很少吃青瓜了。有时看到农民自己家里种的青瓜拿出来卖才会买一点，上好的青瓜洗干净直接吃就已经是美味了。
搬家时折腾冰箱里的东西才发现还有一包剥好的虾仁没有吃，已经好久了，要赶快吃掉才好。早上出去特地去找挑担卖菜的农民，恰巧他那里有青瓜卖，就买了一条。虾仁的鲜美和青瓜的清香混在一起，是我最爱的味道。
我一般会在鲜虾价格不太高时多买些鲜虾回来，自己动手做成速冻虾仁，分成小份用保鲜盒或保鲜袋装好，需要时取出来一份化开就可以用了，炒菜炒饭放一些自制的虾仁进去都好。
怎样自制虾仁？
虾仁好吃，如果是自己做的就更鲜美些，一次多买些鲜虾回来，自己动手做成虾仁吧。
活虾剥皮比较困难，将买回的活虾放入冰箱冷冻层内，冰冻半小时后再取出来就很容易把皮剥下来了。将剥好皮的虾开背，用水冲洗去虾线，将虾肉撒少许盐腌上，用手抓揉一会儿（这一步一定不能省略哦，因为这样可使虾仁上劲，虾肉脆嫩），冲净水，用开水氽烫变色立即捞出，用冷水略冲一下，按每次的用量分装，入保鲜袋放入冰箱保存即可。
材料：青瓜一条，虾仁200克，蒜两瓣，盐适量。
做法：
1.将冻虾仁取出化开；
2.青瓜洗净切滚刀块，蒜切片；
3.炒锅注油，大火，三四成热时放入蒜片爆香，倒入虾仁略炒，接着放青瓜块，调盐，快速炒匀即可出锅。
此菜特点：操作简单，味道鲜美。
提示：
1.此菜宜用旺火快炒，如果炒过了就会失去青爽脆嫩的口感；
2.青瓜切这样的小块比切片更能保留住脆爽的口感。
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