家常小炒——姜葱炒花甲
2015-04-08 07:24:23| 分类：
鱼、虾
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最近一直有点小郁闷， 单反相机买了大半年了，却一直都不太会使用，拍出来的照片还没有我的微单好看。之前因为总在想着装修搬家的事，也没空想太多照相的事，现在基本都就序了，就又想起它了。上学时就对焦距啊什么的糊里糊涂，这会仍然是一团糨糊。在网上加了个当地的学摄影群，结果加上去才发现，群里清一色都是二三十岁的年轻人，大多还没结婚，他们不停地刷屏，男的就求找女朋友，我一看这架势更象是以摄影爱好为名义的联谊俱乐部，赶紧悄悄退了。这两天仍在抓耳挠腮的认真看相机的说明书，昨天又试了下，稍稍有了一点感觉。慢慢学习吧。
今早降温了，降了好多，风凉嗖嗖的。把昨晚泡的白玉米碴和一把薏米、大黄米又加了点芸豆用高压锅煮上粥了，这样的天喝点粥还是很舒服的。
在市场买了点新鲜的花甲回来，用最简单的姜葱炒就已经很鲜了。这些带壳的小海鲜很鲜美，但最主要是吃前的处理，一定要把里面的泥沙清洗干净才好。以前炒花甲都是先用水焯氽烫至开口，再用清水反复冲洗去泥沙，这次跟别人学了一招是用无油的锅中火炒至花甲开口再清洗去泥沙，然后再入锅加调料炒。感觉这两种方法都差不多，所以选一种自己喜欢的清洗就好了，关键是要洗干净。
材料：
花甲500克，小葱五根，姜一块，蒜两瓣，红干椒三个，盐少许，料酒一匙，生抽一匙，蚝油一匙。
做法：
1.花甲用清水冲洗两三遍，开火，中火，炒锅三成热时下花甲翻炒至开口，倒出后反复用水冲洗，洗净泥沙；
2.葱切寸段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段；
3.炒锅注油，三成热时放蒜片、干辣椒段和姜丝，炒出香味，入花甲，调入料酒、生抽、蚝油和盐，旺火快速炒匀，最后放入葱段炒匀，关火即可。
提示：
1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反复清洗；
2.花甲一定要旺火快炒，炒得太久肉就不鲜嫩了。
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