最爱这一种简单滋味——白瓜鸡蛋水饺
2015-07-14 06:25:22| 分类：
中式面食
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浓烈的是酒，淡淡的是水。再好的美酒只能用来助兴而无法用它解渴，澄净无味的白水才是每天都离不开的。生活就象水，淡淡的，却自有它的味道。
素馅儿的饺子总是心头的最爱。清润水灵的蔬菜包裹在白色的面皮里，煮好的饺子隔着薄薄的皮儿透出淡淡的菜色，只有青菜味道和面皮的麦香。丰富是一种味道，简单也是一种味道。生活还是简单些更好。
昨天头伏，天气明显开始闷热起来，早上一出去就开始出汗。头伏的饺子一定要吃的。我喜欢清淡的味道，买了两条白瓜，白瓜的味道跟青瓜差不多，但白瓜肉更硬一些，所以更适合炒菜或包馅儿。我用白瓜和鸡蛋做馅包饺子，只简单放了一点姜粉和油盐调味。
合面：
饺子粉300克，水150克（也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了）合成光滑的面团，稍醒20-30分钟备用。
饺子馅的制作：（二人份）
材料： 白瓜两条，鸡蛋三个，姜粉适量，盐，食用油。
做法：
1.白瓜去皮去瓤擦丝，用少许盐腌制约10-15分钟，用手或纱布包住挤去水分，再用刀适当切碎备用；
2.鸡蛋打散，入温热的油锅炒散，铲碎，晾凉备用；
4.将白瓜碎和鸡蛋放入一个盆中，倒入食用油先拌匀，再调入适量盐和姜粉拌匀即成馅。
提示：
1.将白瓜碎先用油拌匀再放盐就可以锁住里面的水分，象这种多汁的素馅儿最好在包时再拌匀，可以有效防止出过多水分。
2.素馅的饺子煮两个开就可以出锅，煮久了里面的馅口感就不好了。
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