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用新鲜的鲮鱼肉做美味的鲮鱼三吃——香煎鲮鱼饼、芥兰苗炒鱼丸、鱼丸紫菜汤   

2015-08-04 10:46:19|  分类: 鱼、虾 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用新鲜的鲮鱼肉做美味的鲮鱼三吃——香煎鲮鱼饼、芥兰苗炒鱼丸、鱼丸紫菜汤 - 秋凉 - 享受平淡用新鲜的鲮鱼肉做美味的鲮鱼三吃——香煎鲮鱼饼、芥兰苗炒鱼丸、鱼丸紫菜汤 - 秋凉 - 享受平淡

用新鲜的鲮鱼肉做美味的鲮鱼三吃——香煎鲮鱼饼、芥兰苗炒鱼丸、鱼丸紫菜汤 - 秋凉 - 享受平淡

        夏日午后,趴在桌子上画蓝莓,细细打磨每只蓝莓上的光,久了,眼睛有些累,抬起头来望向窗外想休息一下,才发觉已接近黄昏时分。

       碧蓝的天上依旧飘着棉花般的云朵,阳光少了几分白天的耀眼与炽烈,远处的山峦和成片的房顶全都铺上一层细碎柔和的金色之光。世界就在我眼前,我却离它那么远。此刻很想找一个水边,就那么静静地坐着,看夕阳缓缓下沉,看鸟儿归隐山林,看万物从热闹逐渐归于寂静,看流水没了光芒之后的幽暗,看自己的影子慢慢被暗夜吞噬……看尽世上的繁华与落寞,看尽人间的沧桑与变迁,然后知道,自己虽如蝼蚁般卑微渺小但也在用心活着,感受着生命的美好。

      

       买了五块钱新鲜鲮鱼肉泥,卖鱼的那里已经简单调过味儿了,不过回来还是用自己喜欢的方法又调制了一遍,这才放心开始做。鲮鱼肉打成泥后胶质非常大,特别黏,弹性十足,而我更喜欢软嫩一些的口感,所以就加了鸡蛋和一点水,这样调出来的鱼肉泥就嫩嫩的。五块钱的鲮鱼肉泥大概只有150克,调制后刚好有中等大小的碗一碗,做了几个香煎鱼饼,剩下的做成鱼丸,用鱼丸炒了一个芥兰苗,又留几个鱼丸在汤锅里直接放点紫菜,撒点葱花就成了鱼丸紫菜汤了。五块钱的鱼肉泥竟然做了两菜一汤,真够划算的。

 

材料:

鲮鱼肉泥150克,盐少许,小葱两根,料酒一匙,鸡蛋一个,花椒粉(或胡椒粉)少许,姜粉少许,香油一匙。

鲮鱼馅的调制:

1.将鲮鱼肉泥放在碗里,打入一个鸡蛋,放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油,再放适量清水,顺同一方向搅拌均匀;

2.放入葱花拌匀,就是基本的鲮鱼馅了。

接下来我们就开始做香煎鱼饼、芥兰苗炒鲮鱼丸和鱼丸紫菜汤。

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一、香煎鲮鱼饼:

1.锅中倒入油,烧到四五成热时,用勺子取适量鲮鱼馅放入锅中;

2.用勺子轻轻压扁整形成饼状,中小火,一面煎黄翻煎另一面至金黄,即可取出,依次全部煎完;

3.吃时可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣酱、番茄酱。

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二、鱼丸紫菜汤:
1.取一汤锅加水,加热到锅底的水有大泡出现,此时水还未全开,用小勺取适量鱼肉泥放入锅中,依次全部做完(每取一次鱼泥之前先把勺子蘸一下水),这时鱼丸是沉在锅底的,随着水温不断升高直到沸腾,锅里的鱼丸会慢慢全部漂起来,当全部飘于水面之上就表示鱼丸已经熟了;
2.取出炒菜需要用的鱼丸,剩下几颗鱼丸在锅里,加一点紫菜,调入盐、香油和葱碎即成鱼丸汤。
 
三、芥兰苗炒鲮鱼丸
材料:芥兰苗200克,鲮鱼丸十粒,蒜两瓣,盐适量,水淀粉适量(半匙淀粉加两匙水调匀)
做法:
1.芥兰苗洗净,入沸水锅(在锅中滴几滴油)中焯烫2-3分钟,捞出备用;
2.蒜切末;
3.炒锅注油,三成热时放入蒜末爆香,放入焯烫过的芥兰苗大火炒匀,放入鱼丸,调适量盐翻炒均匀,最后调入水淀粉翻匀,出锅。
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