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有一种想念藏在每一个不知道的角落——家常椒盐麻酱饼   

2015-10-29 06:59:08|  分类: 中式面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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有一种想念是家的味道——家常椒盐麻酱饼 - 秋凉 - 享受平淡

       不知道为什么,每次做面食都能想起小时候妈妈发面用的一个大瓷盆。

       那个瓷盆很大。我从未拿起过它,但却凭小孩子的眼睛能感知它很重。平时它总是憨实安静地呆在厨房的某一个角落。瓷盆的整体是淡淡的米黄色,盆的顶边有一圈浅绿色的条纹,盆里面的底部好象有一朵荷花,已记不太清了。那个瓷盆的侧面有一条裂纹,从我见到那个瓷盆裂纹就一直在那里,但好多年却一直都不破。

       妈妈每次都只用它来合面,当时不知道为什么,现在我也会做面食了才明白,原来用瓷盆合面更光滑,面不会沾在瓷盆上。那个时候妈妈总是合一大盆面,然后做全家人吃的馒头、包子、花卷。

       后来我长大出来上学了,平时不在家,家里只有爸和妈两个人了,就很少看到妈再用那个瓷盆了。再后来频繁的搬家,那个瓷盆就不知所踪了,我也从没想起来问问妈,现在竟然很怀念那个跟我并不相熟的大瓷盆。

       也许想念就是这样,总是散落在最不以为意的地方。想要记住的不知不觉就淡忘了,以为忘了的若干细小却不知何时又浮现在眼前。

 

       好久没有做馒头包子烙饼之类的面食了,突然就很想念。

       中午用面包机揉了一块面,现在的温度适宜,一个小时就发酵好了。随意调了一点椒盐麻酱,三下五除二做成了烙饼。个子小小的,刚烙好就趁热吃了两个。饼皮酥酥香香的,饼芯是麻酱细细的分层,混合着椒盐与酱香,因为是发面所以内芯是软的。

       给烙饼配了一碗汤,用一棵新鲜的嫩白菜与几片羊肉煮的,绝配。

              

 

材料:

面粉200克,水100克,酵母粉3克。

内馅材料:麻酱2匙,花生油1匙,盐3克,花椒粉适量,面粉一匙。

做法:

1.将面粉、水、酵母粉一起放入面包机内桶,启动合面程序,结束后将面团取出,放入盆中盖上保鲜膜,室温(26度)发酵至两倍大;

2.取一个小碗,将麻酱、花生油、盐、花椒粉、面粉一同放入,混合成均匀的糊状备用;

3.将发酵好的面团取出,案板上撒些面粉,用手揉一遍,再用擀面杖擀成长方形薄片,厚约1厘米;

4.将混合好的麻酱糊均匀刷在面片上,再将面片卷成圆柱状,用刀切成梯形;

5.将每个面剂收口成圆形,擀成薄饼胚;

6.锅中倒入适量油,放入饼胚,中小火,两面煎至金黄即可。

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