台风天不能出门买菜也要好好吃饭——小鸡炖蘑菇
2015-10-07 06:56:08| 分类：
鸡、鸭
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虽然疾风骤雨已经过去，可是这几天仍然不断下着阵雨，一直都出不了门。每次穿上衣服要走时窗外便开始下雨，索性也就打消了出去的念头。
家里的青菜已经断了，水果还有一些。想起以前曾买了些茄子干和豆角干，现在正好可以派上用场了。干菜与肉一起烧才会更好吃，于是又从冰箱里翻出半只三黄鸡。三黄鸡买了好久了，本来是打算做豉油鸡的，结果一直也没动手，就放到了现在。搜罗了一下还有半袋榛蘑，就做了小鸡炖蘑菇，又放了些豆角干，很好吃。
今早睁开眼，外面又是白芒芒一片，这雨不知到何时是尽头……
材料：
三黄鸡半只（约600克），榛蘑约200克，豆角干约100克。
调料：葱一段，姜三片，八角一个，桂皮一小块，生抽适量，盐适量、糖少许。
做法：
1.榛蘑用水略冲洗两遍去除表面杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用；
2.豆角干用清水冲洗两遍再用水泡发；
3.鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用；
4.葱切段，姜切片备用；
5.炒锅注油烧热，放入鸡块炒至鸡皮微微上色，调入料酒并放入葱、姜、八角、桂皮炒出香味；
6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑和泡发的豆角干，烧开，调入适量生抽和盐，转中小火焖煮30分钟；
7.最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠。
提示：
1.榛蘑因为是野生的，泥沙较多，所以一定要洗净，根部一定要剪掉；
2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙，所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用，倒时要轻，不要把沉淀物给倒进锅里；
3.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样，我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了，如果鸡比较老要炖到鸡烂为止；
4.汤要一次加足，中小火焖，如果实在汤不足了可续加些开水；
6.小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干，多些汤可以泡饭，味道很鲜美。
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