家常面食花样做——椒盐麻酱卷
2016-01-21 10:57:01| 分类：
中式面食
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天冷了，不得不开空调取暖，即便这样，对着电脑打字的时候身上还要披一条小毯子，有点像阿拉伯怪人。
天冷的时候更喜欢去瑜伽，因为瑜伽课室有地暖，脚踩上去热乎乎的很舒服。可上课的人还是越来越少了，大家都忙年的忙年，回家的回家。
以前上班时在幼儿园做过一段时间保健医，负责给小朋友们卫生保健并制订每周食谱。给孩子们做饭的唐姨面食做得特别好，会做很多花样，馒头、葱油花卷、麻酱卷、糖包、红豆包，小巧又可爱，小朋友们都很喜欢吃。那时的我还不怎么会做饭，尤其是面食，我是保健医，负责监督孩子们的饮食，所以有时有机会尝一下唐姨做的东西。唐姨发现我很喜欢她做的麻酱卷，每次做好只要我在就都会拿一点来给我尝鲜。新出锅的麻酱卷软软的，夹着淡淡的麻酱香……呵呵，一想起就开始流口水了。
很久没做面食了，突然就想念唐姨做的麻酱卷，天气又冷，不如动手做点麻酱卷吧，刚好活动一下暖暖身体。
蒸花卷的时候厨房里暖暖的，热气凝结在玻璃窗上，渐渐形成一层浅灰色的薄雾，透过它，仿佛看到了一点年的影子。
材料：
面粉500克，酵母粉5克，水250ML。
椒盐麻酱馅：芝麻酱一匙，花生油一匙，盐5克，花椒粉少许。
做法：
1.将面粉用清水加酵母粉合成光滑的面团，温暖处发酵至两倍大；
2.将麻酱用油调稀，加盐和花椒粉拌匀备用；
3.将发好的面团揉一会儿，排净空气，再用擀面杖擀成长方形薄片，用刷子将调好的椒盐麻酱刷在面片上，留三分之一不刷；
4.先将未刷麻酱的面片折返回来到面片的三分之二处，再将另一面折返回来；
5.将折叠好的面片切成平均宽约5厘米的条，再将每一条扭转两次，扭好后放平稍压一下；
6.取蒸锅，加好水，铺好屉布，将整形好的面胚放入，每个之间要留有一定空隙，盖上盖，醒发大约20－30分钟；
7.开火，中火烧开，转大火蒸约15分钟，关火，不要揭盖，再虚蒸五分钟。
提示：
面胚放入锅中以后一定要醒发到面胚长大再开火蒸，醒发的时间根据季节不同需要的时间也不一样，冬季温度低时间会长一些，可以在锅里加些40－50度的温水帮助醒发。
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