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寒冷冬日也有自己的温暖,65度汤种面包——波特吐司   

2016-01-26 09:50:23|  分类: 面包、吐司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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寒冷冬日也有自己的温暖,65度汤种面包——波特吐司 - 秋凉 - 享受平淡
        继周末两天的阴冷之后,昨天一早便出了大大的太阳,让人精神振奋,赶紧跑出去玩了一天,顺便买些过年用的零零碎碎。
        回来的路上正是傍晚时分,夕阳渐渐滑落下沉,天边的云朵慢慢变成红色,大片大片的晚霞看上去蔚为壮观,我的心忍不住雀跃得想唱歌。大自然是最好的艺术家,总能在天地间创造出各种瑰丽奇幻的美,而我们的双眼已被越来越多的高楼大厦所遮敝,我们的心也被生活折磨得不再有激情,于是,我们便不再能看到自然赐予的那些美了。

        前两天天气冷得要命,便鼓捣着做些面包。不到十度的天气做面包真是一件折磨人的事,单是发酵便是一个漫长的过程,而面包都要经过基础发酵,中间松驰和最后发酵三个阶段。基础发酵我是放在室温发酵的,头天晚上合好面团就放在厨房的台面上,第二天早上也发好了。因为气温低,中间松驰了大概有四十分钟,最后发酵是借助的烤箱功能,40度发酵了大概一个半小时才勉强发到九分满,烤的时候面包便没有再长个子了。不过成品的口感和味道都还是很不错的。

       《65度汤种面包》是我初学面包时买回家的第一本制作面包的书,里面的好多方子都试过,是一本不错的学习制作面包的书。
        “汤种”在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意,“种”为种子、品种、材料、面肥之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在火上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。
        汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

        波特吐司是65度汤种的最原始配方,适合切成厚片食用,也可以用手直接掰着吃。

汤种的制作:
在500克水中加入高筋面粉100克,搅拌均匀,放到火上加热,保持小火,不停搅拌,搅拌至有纹路出现的状态即可离火,在表面盖一层保鲜膜(防水分流失及表面结皮),晾至室温,即可使用。用不完的可以放冰箱冷藏2天左右。

材料:(两个450吐司模的量)
高筋粉475克,奶粉15克,细砂糖40克,盐9克,酵母粉10克,牛奶195克,汤种156克,黄油40克
做法:
1.将除黄油外的所有材料放入搅拌桶内,搅拌成团后,加入黄油,继续搅拌至面团有弹性并可拉出薄膜;
2.基本发酵至两倍大;
3.将面团分割成四份,滚圆,松驰15分钟;
4.整形:采用一次擀卷法,将卷好的面团放入吐司盒,最后发酵至八分满;
5.烤箱预热,190度,倒数第二层,烤40分钟(表面上色合适后要加盖锡纸),取出,立即脱模即可。
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