寒冷冬日也有自己的温暖，65度汤种面包——波特吐司
2016-01-26 09:50:23| 分类：
面包、吐司
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继周末两天的阴冷之后，昨天一早便出了大大的太阳，让人精神振奋，赶紧跑出去玩了一天，顺便买些过年用的零零碎碎。
回来的路上正是傍晚时分，夕阳渐渐滑落下沉，天边的云朵慢慢变成红色，大片大片的晚霞看上去蔚为壮观，我的心忍不住雀跃得想唱歌。大自然是最好的艺术家，总能在天地间创造出各种瑰丽奇幻的美，而我们的双眼已被越来越多的高楼大厦所遮敝，我们的心也被生活折磨得不再有激情，于是，我们便不再能看到自然赐予的那些美了。
前两天天气冷得要命，便鼓捣着做些面包。不到十度的天气做面包真是一件折磨人的事，单是发酵便是一个漫长的过程，而面包都要经过基础发酵，中间松驰和最后发酵三个阶段。基础发酵我是放在室温发酵的，头天晚上合好面团就放在厨房的台面上，第二天早上也发好了。因为气温低，中间松驰了大概有四十分钟，最后发酵是借助的烤箱功能，40度发酵了大概一个半小时才勉强发到九分满，烤的时候面包便没有再长个子了。不过成品的口感和味道都还是很不错的。
《65度汤种面包》是我初学面包时买回家的第一本制作面包的书，里面的好多方子都试过，是一本不错的学习制作面包的书。
“汤种”在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在火上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
波特吐司是65度汤种的最原始配方，适合切成厚片食用，也可以用手直接掰着吃。
汤种的制作：
在500克水中加入高筋面粉100克，搅拌均匀，放到火上加热，保持小火，不停搅拌，搅拌至有纹路出现的状态即可离火，在表面盖一层保鲜膜（防水分流失及表面结皮），晾至室温，即可使用。用不完的可以放冰箱冷藏2天左右。
材料：（两个450吐司模的量）
高筋粉475克，奶粉15克，细砂糖40克，盐9克，酵母粉10克，牛奶195克，汤种156克，黄油40克
做法：
1.将除黄油外的所有材料放入搅拌桶内，搅拌成团后，加入黄油，继续搅拌至面团有弹性并可拉出薄膜；
2.基本发酵至两倍大；
3.将面团分割成四份，滚圆，松驰15分钟；
4.整形：采用一次擀卷法，将卷好的面团放入吐司盒，最后发酵至八分满；
5.烤箱预热，190度，倒数第二层，烤40分钟（表面上色合适后要加盖锡纸），取出，立即脱模即可。
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