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享受平淡

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将春天的味道封存下来慢慢品尝——香椿果仁拌豆腐   

2016-05-06 14:03:49|  分类: 炝拌凉菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香椿果仁拌豆腐 - 秋凉 - 享受平淡
        很多年前的那个春天……呃,这样的开头好象是要讲一个古老的故事。其实没有故事,也算不上古老,只是觉得光阴易逝,十年、二十年也不过是弹指一挥间的事,偶有一些斑驳了的记忆不知哪天会被一阵风、一种味道或是一件不起眼的小事惊醒,由斑驳再到清晰。
         那个春天,二十初头的我跟朋友去他老家的山上玩。正当春时,漫山遍野的香椿树,每棵树上都生发出新鲜嫩红的香椿芽,北方的阳光即使在春日也是一样的炽烈,照着成片的香椿树,香椿芽在阳光下闪闪发光。那时我并不认得这些树,是朋友告诉我的还跟我说香椿芽是可以吃的,过几天长大老了就不能吃了。我当时心想不就是个树叶儿吗,有什么好吃的?当时我还跟他玩笑说,原来你是吃树叶儿长大的呀。现在想来可笑的却是我了,一个没有生活阅历的年轻女孩儿是多么的幼稚苍白,在不懂得生活的年纪,哪会晓得珍惜大自然珍贵的赐予以及生活的丰富可爱。如若是现在,我定会摘好多好多的香椿芽带回家,嗯……实在吃不完还可以拿出去卖哈将春天的味道封存下来慢慢品尝——香椿果仁拌豆腐 - 秋凉 - 享受平淡

        现在清明前后在南方的市场里也能见到香椿的身影了。虽然有点小贵,但碰到品相好的都会买上一点儿带回家。摘洗焯烫以后分成小份,放在冰箱里冷冻,这样即使过了季节也可以在想吃的时候有得吃了。香椿芽的口感和味道一点都不会因为冷冻之后变差。

香椿芽,又叫香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿芽有一股特殊的香味,喜欢吃的人喜欢的不得了,而不喜欢的人就觉得味道有些怪。香椿的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。它不仅营养丰富,有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜。

需要注意的是,吃香椿前要用开水焯烫一下:

有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水焯烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水焯烫后再吃最安全。


速冻香椿:
        将鲜香椿切掉老根,摘洗干净,烧水,放入香椿,焯烫 约30秒,捞出,用冷水浸泡一下,捞出,沥干水份,分成小份放入保鲜袋,入冰箱冷冻即可。

材料:速冻香椿一小把,豆腐一块,花生、盐、芝麻油各适量。
做法:
1.将速冻香椿室温化冻,切碎;
2.豆腐切小块,入开水锅焯烫后捞出沥水装盘;
3.锅中放适量油,冷油时即放入花生,保持小火不停翻炒,至花生变色出香味,关火;
4.将香椿芽碎和花生放在豆腐上,调适量盐和芝麻油,吃时拌匀即可。 
香椿果仁拌豆腐 - 秋凉 - 享受平淡
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香椿果仁拌豆腐 - 秋凉 - 享受平淡
 
 也不记得是哪一天的早餐了,剩面包做的芝士焗烤面包丁:
香椿果仁拌豆腐 - 秋凉 - 享受平淡
 
 

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