将春天的味道封存下来慢慢品尝——香椿果仁拌豆腐
2016-05-06 14:03:49| 分类：
炝拌凉菜
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很多年前的那个春天……呃，这样的开头好象是要讲一个古老的故事。其实没有故事，也算不上古老，只是觉得光阴易逝，十年、二十年也不过是弹指一挥间的事，偶有一些斑驳了的记忆不知哪天会被一阵风、一种味道或是一件不起眼的小事惊醒，由斑驳再到清晰。
那个春天，二十初头的我跟朋友去他老家的山上玩。正当春时，漫山遍野的香椿树，每棵树上都生发出新鲜嫩红的香椿芽，北方的阳光即使在春日也是一样的炽烈，照着成片的香椿树，香椿芽在阳光下闪闪发光。那时我并不认得这些树，是朋友告诉我的还跟我说香椿芽是可以吃的，过几天长大老了就不能吃了。我当时心想不就是个树叶儿吗，有什么好吃的？当时我还跟他玩笑说，原来你是吃树叶儿长大的呀。现在想来可笑的却是我了，一个没有生活阅历的年轻女孩儿是多么的幼稚苍白，在不懂得生活的年纪，哪会晓得珍惜大自然珍贵的赐予以及生活的丰富可爱。如若是现在，我定会摘好多好多的香椿芽带回家，嗯……实在吃不完还可以拿出去卖哈
现在清明前后在南方的市场里也能见到香椿的身影了。虽然有点小贵，但碰到品相好的都会买上一点儿带回家。摘洗焯烫以后分成小份，放在冰箱里冷冻，这样即使过了季节也可以在想吃的时候有得吃了。香椿芽的口感和味道一点都不会因为冷冻之后变差。
香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿芽有一股特殊的香味，喜欢吃的人喜欢的不得了，而不喜欢的人就觉得味道有些怪。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。
需要注意的是，吃香椿前要用开水焯烫一下：
有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水焯烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水焯烫后再吃最安全。
速冻香椿：
将鲜香椿切掉老根，摘洗干净，烧水，放入香椿，焯烫 约30秒，捞出，用冷水浸泡一下，捞出，沥干水份，分成小份放入保鲜袋，入冰箱冷冻即可。
材料：速冻香椿一小把，豆腐一块，花生、盐、芝麻油各适量。
做法：1.将速冻香椿室温化冻，切碎；
2.豆腐切小块，入开水锅焯烫后捞出沥水装盘；
3.锅中放适量油，冷油时即放入花生，保持小火不停翻炒，至花生变色出香味，关火；
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