包点儿饺子冻起来，从此无忧度夏日——辣白菜鸡肉水饺
2016-06-16 08:47:49| 分类：
中式面食
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北方人爱吃饺子，印象最深的就是过春节前包冻饺子，总是包好多然后放到外面的天然冰箱冻起来，整个春节都不必忙碌而可以随时吃上饺子了，因此很小就学会了包饺子。
那时家里人口多的包过年饺子就特别热闹，晚上凑在一起说说笑笑间就把活给干完了。而我家虽然也有哥姐，但他们那时都已经去市里上班上学了，只有我跟爸妈在农场，所以包饺子时大多只有我们仨，偶尔哥姐嫂子年前回来也会在吃过晚饭后一起包，人多的时候我便很开心，虽然小孩子插不上什么话，但却乐得听他们说些见闻和趣事。那时特别羡慕别人家里的热闹，经常会去家里兄弟姐妹多的詹婶家玩，还赖在人家里不肯回来。
六七岁的时候干不了别的，就帮着按剂子，把每一个剂子团圆再对着剂口按扁，这一步做好了，擀出来的饺子皮才不会三扁四不圆。到了十岁以后手上有点力量了就开始学着擀皮儿，擀皮儿是个技术活，需要手眼脑相互配合，一只手擀一下，另一只手迅速把面皮转一下，再擀一下，如此连贯的重复擀上十几二十次才能擀成一张饺子皮，擀饺子皮通常要学上一阵子才能擀得大小合适，薄厚适中。标准的饺子皮儿四圈薄中间略厚，这样包起馅来才顺手。
十三四岁开始学包馅，这就要学会拿捏一个饺子皮儿里可以放多少馅了，放太多馅饺子皮儿合不拢，勉强合拢了饺子的形状也不好看，还容易撑破了；馅放少了饺子瘪瘪的，看上去象营养不良，待到煮好了皮厚馅少大家都不爱吃。而这种放馅的学问是没法传授的，唯有在包的过程中自己摸索体会。包得久了自然就掌握分寸了。
饺子的形状每人包得都有不同，我包的饺子是跟爸学的，先在中间捏一下，再分别包两边，每边向里推着依次捏出四个摺，象是一个小元宝。
我喜欢包大馅饺子，每次跟妈一块包饺子，开头儿的时候妈什么也不说，等瞧着馅儿不太够面要多出来时就会告诉我少放点儿馅，而我每次听到妈说这话时心里就会有点烦，完全不能理解为什么。
当我有了自己的家自己的生活，还是喜欢时常包饺子。但从那时起的每一次包饺子都是我一个人完成了，从合面、合馅、揪剂、擀皮、包好到最后煮出来上桌。再不会有很多人因包饺子而聚在一块儿了，也再没人提醒我少放点儿馅了。
包饺子，曾经一件盛大而隆重的家事，从此变得寂寞而孤单。
喜欢尝试各种不同馅料的饺子，自从在超市里看到有卖辣白菜馅的饺子就一直想试试看。今天终于得偿所愿。我用鸡肉包的，清爽味淡，吃时会有一点辣，喜欢更香点儿的可以换成猪肉馅。
喜欢一次多包些饺子冻起来，现在天越来越热了，也不怎么爱进厨房了，犯懒的时候就煮一点自己包的冻饺子，随便配一点拍黄瓜之类的小菜，炎炎夏日里最好不过了。
材料：鸡胸肉300克，辣白菜200克，北豆腐半块，胡椒粉少许，芝麻香油两匙，食用油一匙，盐适量。
做法：1.将北豆腐切丁，锅中放油，四成热时放入豆腐丁，煸炒至金黄备用；
2.辣白菜切碎，挤去汤汁备用；
3.鸡胸肉剁成泥，少量多次加水，边加边顺同一方向搅拌上劲，加一次水拌匀再加下一次，最后鸡肉泥呈粘稠的糊状；
4.在鸡肉中加入胡椒粉、油、盐搅拌均匀；
5.放入炒好的豆腐丁和辣白菜拌匀即成辣白菜鸡肉馅。
面团：
面粉300克，水150克（也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了）合成光滑的面团，稍饧20-30分钟备用。
提示：
1.辣白菜水饺吃时不用蘸料，煮好的饺子捞到碗里再加些煮饺子的汤就很好吃；
2.馅里放的豆腐丁是用北豆腐自己炒的，北豆腐也就是老豆腐，自己炒的味道更香，也可以用外面买的豆干切丁放在馅里，但味道比自己炒的要差一点；
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